第四百七十一章 追求细腻没问题，但颗粒感才是芝麻糊的灵魂啊！（第4/5页）

不管有没有用，只要能碰触到她们莫名其妙的萌点上，那就爽快的剁手。

林旭见旁边放着石磨的说明书，才发现这台石磨是低速研磨，最大程度还原手磨的效果。

而且在磨制的过程中，不会因为摩擦而发热，这样就不会破坏食材的营养平衡了。

现代社会，虽然豆浆机、料理机、研磨机、破壁机非常普遍，但这类高速设备都个共同缺点，那就是在快速搅打食材时，刀头会发热。

这种热量，对食材本身来说是有破坏性的。

所以一些讲究的人，研磨食材时会特意加一些冰冻的水，或者放一些碎冰进去，尽可能降低刀头发热的情况。

“旭宝，咱用这个做点好吃的吧？”

沈佳悦不知道能做什么，但这么可爱的小磨磨，不做点美味总觉得缺少些什么。

林旭刚要说太麻烦，突然想起前几天于大爷拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。

既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，顺便讲一下黑芝麻糊的制作要点。

想到这里，他对沈佳悦说道：

“那咱就做黑芝麻糊吧，传统手工制作的石磨黑芝麻糊，让你感受一下纯正的芝麻糊是什么口感。”

沈佳悦眼前一亮：

“好啊好啊，我就打算喝点黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐从我头上揪下来一根白头发，吓死我了，肯定是营养不够。”

林旭：“……”

你为什么不往熬夜方面联想呢？

做黑芝麻糊很简单，除了必须要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。

他把这些食材准备好打算拍摄时，沈佳悦好奇的问道：

“还需要糯米？”

“对啊，不然口感怎么会丝滑柔顺呢？”

林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖摆在石磨旁边，拍摄就正式开始了。

“大家好我是林旭，前两天有位街坊想让我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天终于有时间来制作了。”

说完他指了指工作台上的电动石磨说道：

“某位刚刚恰饭成功的UP主刚收到费用，就迫不及待买了这台石磨，我趁机给石磨开个光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。”

林旭介绍一些要用的食材，说了一下做这道美食的注意事项：

“黑芝麻糊一定要放糯米，这样口感才好，而糯米的量，按干米来算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不丝滑；多了口感发黏，容易腻。”

把这些全都说完，他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗：

“用生芝麻的时候，要淘洗，因为这些芝麻有灰尘，甚至还有小颗粒的黏土，吃下去会影响味道和口感。”

淘洗过后，用细网筛子捞出来控水。

接着架上做甜品的不粘锅，将控完水的黑芝麻倒进去，用小火开始翻炒。

黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一会儿就会发现，锅里的黑芝麻正在慢慢变干。

林旭调整一下头顶的摄像头，一边炒制一边拍摄：

“你们在家做的话，不建议用生的黑芝麻，因为炒这一步要求挺高，炒不透香味出不来，炒过了又会发苦，经验不足的人根本掌握不住火候，还是熟芝麻比较好，一步到位，省时省力。”

等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时，就可以关火出锅了。

刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开，否则余温会让黑芝麻变苦的。

黑芝麻炒好，林旭又将糯米捞出来，同样放在锅里炒干炒香。

南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑，就是提前把原材料炒香的缘故。

炒好的黑芝麻和糯米分别加水，水可以适当多点，这样比较方便研磨。

要是不加水的话，这么直接磨，黑芝麻会被磨成芝麻酱的。