第四百四十九章 一口油焖笋，数九寒天亦是春！钓鱼佬的终极武器！（第2/5页）
上午十点多，快到店里午饭时，他把淘洗干净的百叶结倒进腌笃鲜中，接着将剩余的冬笋从泥里扒出来。
去掉笋衣去掉根部，开始改刀。
用菜刀把竹笋拍一下，这样能让竹笋更入味，吃起来口感更好。
接着改刀成滚刀块，开始焯水。
锅里加水，加一勺食盐，将竹笋倒进去，大火煮开后再煮两三分钟，尽可能的去掉竹笋中的草酸和苦涩的味道。
他忙活时，谢保民来到了楼上。
正在剪辑视频的沈佳悦赶紧打招呼：
“师兄好！”
“你好弟妹。”
他刚要进厨房，忽然拍拍脑袋说道：
“对了弟妹，你们周末是要出去钓鱼吗？去哪啊？要是环境可以，我就带你嫂子和宇飞宇航一块儿去了，大雪过后空气好，出去呼吸一下新鲜空气。”
“是去一个很大的银杏园，里面有池塘，上次我们的试车视频就是在那里拍的……周末咱一块儿去呗，里面很大，很适合家庭出游。”
一听银杏园，谢保民立马心动了。
他对这种地方没啥感觉，但自家苏老师，特喜欢这种有点文艺的地方。
尤其是满地的银杏叶，能让她感慨惆怅半天。
不过老谢就不一样了，他每次见到满地银杏叶时，唯一的想法就是：
“要是银杏果没那么臭该多好，这样可以拣一点拿回家做盐焗白果……”
厨师嘛，眼中全是食材。
既然是个银杏园，那周末就一块儿去吧。
让老婆孩子出去散散心，自己也过一把钓鱼的瘾。
厨房里。
林旭刚把焯好水的竹笋捞出来，就看到师兄走进了厨房。
“来得正好，昨儿让老黄弄了一筐黄泥拱，今天中午做油焖笋和腌笃鲜，等会儿一块儿尝尝吧。”
谢保民看了看汤桶里正在煮的腌笃鲜，见火已经调到了最小，有些遗憾的说道：
“咱们这种专业灶头的火力还是太足，要是用小炭炉慢慢煨着，做出来的腌笃鲜将会更好。”
他用勺子把表面的浮沫和油脂打出来，顺便尝了尝味道：
“不错，挺鲜的，不过下次做腌笃鲜，记得别用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那里的肉最适合炖这玩意儿，而且带骨头，能把骨香味炖进去。”
是吗？
林旭没想到还有这种讲究，他点头答应道：
“行的师兄，下次我试试……火踵除了做这个，还能怎么做啊？”
既然是火腿上的肘子，那用途应该很广泛的。
谢保民说道：
“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭，用火踵来炖鸭子，味道一绝。”
那回头试试，反正现在仓库里挂了好几条火腿呢，有宣威火腿，也有金华火腿，还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。
这些食材不能老挂着，也得做成菜品品尝一下。
林旭一边和师兄聊天，一边准备做油焖笋。
家庭制作时，接下来把笋炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。
但这只是家庭做法，饭店里做这道菜，是需要给竹笋过油的。
用热油炸出竹笋中多余的水分，同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。
灶上架油锅，六成热，将竹笋分批次倒进去过油。
过油时间不用太长，大概两分钟左右，只要竹笋表面微微变黄，就可以捞出放在一边控油了。
全都炸一遍，林旭把锅里的油倒出来，重新放入一勺猪油。
这是油焖笋好吃的关键，加了猪油，竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴，成为一道下饭神器。
要是没有猪油，这道菜的口感将会下降一个台阶。
油烧热，下入过了油的春笋，再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。