第四百一十一章 男人的加油站？男足：不信谣不传谣，吃了照样没用！（第2/5页）

葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。

这样才能让葱香味彻底浸入海参中。

很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。

这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。

之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。

这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。

这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。

煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。

把海参彻底清理干净。

洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。

接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。

烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。

刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。

而海参入味的第一步，就是高汤。

高汤是海参烹制中必不可少的角色。

不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。

这样才能进行下一步的操作。

之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。

至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。

要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。

让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。

但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。

一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。

锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。

假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。

这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。

不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。

中午，店里吃的是马志强做的蒸面条。

这是中原比较常见的一种面食。

把面条放进蒸柜里蒸制，同时把五花肉切成丁，放在锅里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。

等菜炖好，面条也差不多已经蒸透。

先用筷子把面条抖散，接着拌到菜里，让蒸透的面条被满是油脂的菜汤包裹起来。

拌好其实就可以直接吃了。

不过想要美味，最好还是再蒸一下，让肉汤的香味彻底浸入面条中，这样香气更足，口感也更好。

林旭给自己盛了一大碗，挑起一筷子送到嘴里。

面条很香，吃起来跟炒面有些类似，但炒面是干香劲道，而蒸面条则是入口香软，口感上多少有些区别。

郭星海笑着说道：

“马师傅这面条蒸得真不错，我一个南方人都吃得惯。”

“这也没啥诀窍，舍得放油就行，只要油多，蒸面条就没难吃的。”

马志强擅长各种大锅菜、大锅饭，做出来的味道也都很地道，原因就是放料比较狠，只要舍得用料，菜就没难吃的。

林旭尝了两口，有种在学校吃蒸面条的感觉了。