第三百九十七章 鲤鱼焙面，延津……哦不，殷州做法！这搭配真绝了！（第4/5页）

锅里油温三成热时，将面条下进去油炸。

面条很细，在抻面的过程中水分流失也很多，所以不能用高油温炸制，否则刚入锅这些面条就会糊掉的。

这一步有点像炸方便面，把面条炸到表面焦黄时，成了一张面饼。

用漏勺轻轻盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

今天的鱼太大，面条的量也得多点，免得不够吃。

林旭又炸了一些面条，然后将腌好的鱼拿过来，去掉葱姜，擦干表面的水分，提着鱼尾将鲤鱼放进干粉糊中。

抓着干粉往鱼身上抹，尽可能把鱼身和刀花都抹均匀。

里外全都挂上干粉糊，提着鱼尾巴抖几下，把多余的干粉抖下来，免得炸制的时候在油锅里散开，导致炸糊变苦。

锅里油温五成热时，用手提着鱼尾巴，将鱼头沉浸在油锅里炸制定型。

接着一手提着鱼尾，一手拿着勺子，舀起锅里的热油浇在鱼身上，让鱼身两侧大的花刀翘起来，这样更容易把鱼肉炸透。

用淋炸的方式让鱼身定型后，将整条鱼下进油锅里，开始炸制。

八斤的大鱼，炸起来难度还是挺大的，所以要小火慢炸。

林旭忙着炸鱼的时候，谢保民将草鱼片成鱼片准备做水煮鱼，而黑鱼则是做酸菜鱼，今天全鱼宴，满足所有人吃鱼的想法。

锅里的鲤鱼炸好，在旁边另起一锅，里面放入拍破的葱姜和高汤，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食盐。

烧热后将炸好的大鲤鱼放进去。

这一步，就是所谓的软溜。

把炸得酥香的鲤鱼放进高汤中重新烧一下，让糖醋的味道尽可能渗入到鱼肉中，这样鱼肉吃着更美味好吃。

“跟糖醋鲤鱼不一样啊，糖醋鲤鱼没这一步。”

朱勇对鱼类比较感兴趣，但鲤鱼焙面这道菜相对比较冷门，所以他多少有些好奇。

旁边的谢保民笑着说道：

“鲁菜中的糖醋鲤鱼吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更务实，鱼身上每一块肉都要吃下去，所以就有了溜的步骤。”

原本外皮被炸硬了的鲤鱼再次煮到变软。

因为用的白醋和白糖的缘故，鱼肉没有上色。

根据这道菜做法，溜的时候不能上色，颜色全在糖醋汁上，这样能让鱼肉和糖醋汁呈现颜色上的对比，吃起来更加赏心悦目。

煮完一面后借助漏勺，小心把鱼翻个面，两面都要煮到位。

等鱼肉全都变软挑去葱姜，小心从锅里盛出来。

工作台上已经摆好了一个巨大的鱼盘，为了让鱼好吃，特意烫了一下。

八斤八两的大鲤鱼放进去，长短刚刚好。

接下来就该浇糖醋汁了。

这一步挺简单的，店里每天都做糖醋里脊，糖醋汁随时都有。

林旭把锅里溜鱼的汤汁倒出来，往里面加入三大勺糖醋汁，烧热后从炸鱼的锅里舀一勺热油泼进去。

热油一烘，糖醋味儿立马飘了出来。

用勺子盛着糖醋汁淋在鱼身上，连盘底全都淋上。

这道菜吃的是焙面蘸汁，糖醋汁的量要大点儿，不能让焙面无汁可蘸。

红润的糖醋汁让整条鱼的颜值迅速拔高。

浇汁过后，将炸成片状的细面条盖在鱼身上，只留鱼头，整道菜就算是正式做好。

这会儿其它菜也基本上搞定。

开饭。

当林旭端着鱼盘从厨房出来，等着吃晚饭的长辈和亲友团成员，全都凑了过来：

“哇，这鱼看着好气派！”

“居然给鱼盖上了小被几，这是怕着凉吗？”

“就冲这卖相就知道不差。”

“嗯哼，事先声明哟，这是本钓鱼姥的渔获，大家可不要忘记了。”

看着一脸嘚瑟的表妹，陈燕无语的撇撇嘴。