第三百六十八章 最适合冷天吃的两道下饭菜——爆炒鸡杂和沸腾鸡肝！（第4/5页）

放好后把调料搅拌一下。

接着林旭又切了点红泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。

这样，做爆炒鸡杂的辅料就算是准备好了。

趁着腌制食材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的鸡肝一片片摆在上面。

摆好架上油锅，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗猪油。

三种油脂混合烧热，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后趁热倒进盛着鸡肝的小盆里。

刚倒进去，香辣的味道便向着四周开始弥漫。

“哎哟，这是做啥好吃的呢？”

郭卫东拿着一把奥迪车的车钥匙，正准备进厨房呢，闻着里面飘出来的香辣味，明智的没有向前。

“欢迎郭总厨，我用做沸腾鱼的方式做了沸腾鸡肝，等会儿还请郭总厨把把关。”

“这味道好冲，是老谢让你放这么多辣椒的吗？”

郭卫东看了谢保民一眼，虽然这对师兄弟没说话，但这种损招，也就老谢这狗日的才能想起来。

把沸腾鸡肝做好，林旭便重新架上油锅，开始做爆炒鸡杂。

相对于沸腾鸡肝来说，这道菜的难度就不是一般的大了，做这道菜，不仅需要全程大火，而且从改刀时就得把食材的成熟度控制好。

比如鸡肠切成段，鸡胗切成片，这都是为了让食材在锅里同时熟。

要是把鸡胗切成条或者切成块，食材没有同一时间成熟，那这道菜就比较失败了。

锅里倒入一半菜籽油和猪油，烧到八成热，将鸡胗鸡肠倒进去，快速翻炒，让鸡胗鸡肠在热油中快速断生。

翻炒到鸡肠卷曲，同时剁椒的香味和辣味被炒出来，倒入酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒，继续大火翻炒。

这一步，是为了让各种食材的香味融合到一起。

同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三种食材中的酸味挥发出去。

酸味挥发的同时，也会将鸡杂中的异味带走，让食材更美味好吃。

等锅里的水蒸气变小，挥发出来的酸味变淡，就说明菜已经炒好，可出锅了。

这个时候出锅，所有食材的口感都是爽脆的，酸香味儿浓郁，辣度刚好。

要是再翻炒几秒，食材的口感和味道都将会打折扣。

把菜盛出来，林旭冲大家吩咐道：

“开始吃饭吧。”

说完他刚准备跟郭卫东打个招呼，才发现这位总厨已经离开了厨房门口，到外面坐着了。

显然，爆炒鸡杂的味道让这位总厨很受伤。

谢保民倒是笑得很开心。

端着一份沸腾鸡肝来到外面，冲郭卫东说道：

“东东呀，来尝尝这道菜，香辣味非常足，而且里面的垫底菜也非常美味，这应该是你想吃的菜品。”

郭卫东瞥了他一眼，没搭理这货。

这会儿沈宝宝从审计所回来了，见到桌上那盆满是红油的菜品，顿时就馋了：

“师兄，这是什么菜？”

“师弟做的沸腾鸡肝，你等会儿尝尝，看有没有惊艳到你。”

“既然是旭宝做的，那根本就不用尝呀！”

这丫头拿起手机，对准桌上的菜品拍张照片，随即发到了小群里。

自从上次窦雯静用黄芪豆浆放毒后，大家已经养成了吃到好东西就在群里放一波毒的习惯。

刚发出来，正坐在办公室看任杰照片的陈燕就冒泡了：

“午饭开始了吗？我跟小豆豆马上到，等着我啊。”

说完，她刚准备收起手机，就看到大群里有了动静，入职新公司后一直没咋说话的强哥突然发了条消息：

“兄弟们，问你们一个问题，戚经理说电脑坏了，让我去她住的地方修电脑，我该带显卡还是带CPU啊？女孩子一般用电脑玩什么？”