第三百四十九章 媛媛姐要来京城？强哥顺利入职，做道晋菜庆祝一下！（第3/5页）

“老醋花生吧，我们老西儿离不开醋，吃花生米也喜欢泡在醋里吃，林老板能做这道菜吗？”

“能能能，太能了，晚上早点下班，绝对有美味的老醋花生在等着你。”

发完消息，舒云好奇的问道：

“老板你真的会做老醋花生吗？”

林旭点了点头：

“会啊，怎么，想吃啊？”

“我看网上说多吃老醋花生活血美容，要是你会做的话……”

陈燕一听活血美容，当即说道：

“那记得多做点，我也喜欢吃。”

“还有我旭宝，我也喜欢吃老醋花生。”

嗬，都成老西儿了啊？

林旭笑着说道：

“行，我这就去厨房开始准备，绝对能做出让你们满意的老醋花生。”

对于别人来说，老醋花生或许不好做，但对有着炝醋技法的林旭来说，这并不是什么难事儿。

对喜欢喝酒的人来说，花生米真是一道百吃不厌的下酒菜。

不管油炸花生、盐焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陈皮花生，亦或者是现在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。

下酒小灵魂的名头可不是白叫的。

老醋花生这道菜中，花生的做法其实挺简单，用温油炸香酥就行。

店里现在依然热卖的酒鬼花生稍稍改动一下，就能做成老醋花生。

做酒鬼花生需要先卤一下，再去皮，最后冷冻。

林旭将一包大约五斤重的冷冻花生从冰柜里拿出来，这些花生米是早上冻进去的，已经完全冻透，表面还挂着冰霜。

将花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再筛一下，让冰霜从竹筐的网眼中掉落下来。

处理好花生米，直接架上炒锅，锅里倒入半锅花生油。

油烧到三成热时，将花生米倒进去。

不管做什么菜，花生米都不能热油炸制，都需要凉油或者温油下锅，这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。

趁着锅里的花生米小火慢炸时，林旭把做老醋的调料准备了一下。

老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。

过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。

不过随着时代的进步，人的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。

而蚝油能给菜品增加一股鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。

标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。

只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。

随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。

继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。

这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。

另外酒鬼花生最后一步是干煸。

老醋花生则直接凉拌就行。

花生米捞出来，摊在托盘中晾凉。

晾的时候别忘了用喷壶喷点高度白酒，利用酒精的挥发性带走花生米中的水分，这样口感会更酥。

接着，把锅里的油倒出来。

不用洗锅，直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。

今天林旭准备了四斤老陈醋，和将近一斤的白砂糖，这样熬出来的老醋比较粘稠，不用再勾芡了。

要是减少糖的用量，就得勾入水淀粉，否则老醋的粘稠度不够。

醋和白糖放进去后，再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。

蚝油不能太多，否则会让老醋风味尽失。

把这些料全部熬开后，调小火，用勺子不停搅拌，让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下，独留香味。

另外也让白砂糖彻底化开，和调料融为一体。