第三百三十九章 一场秋风一层寒，是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了！（第4/5页）

下午四点多。

林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。

这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。

端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。

连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。

随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。

这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。

烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。

没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。

但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。

又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。

锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。

把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。

继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。

刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。

但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。

等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。

这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。

而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。

这就是起沙的秘密所在。

之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。

除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。

姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。

晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。

不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。

下一锅才会正式开卖。

正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：

“这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？”

“这可是好东西，洗了可就浪费了啊。”

朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中：

“这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”

魏乾一听便来了精神：

“是吗？那你分我点儿啊。”

“你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！”

“你别暖化了……”

魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，冲林旭说道：

“要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。”

林旭：“……”

你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？

直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？

啧，回头还是我教教你们吧。

谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。

他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。