第三百二十五章 快,快扶我起来试试!超简单的醉蟹做法!(第3/5页)
其实红酒中的醒酒步骤,也有类似的作用。
随着陶罐里的温度上升,很快黄酒的香味便飘散出来。
等酒烫好,朱勇打开蒸柜,把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。
“开饭开饭!”
盼着吃螃蟹的众人听到呼唤,立马围拢了过来。
一盆毛姜醋,喜欢吃姜蓉的可以从下面盛,不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以,反正姜味浓郁,最适合当螃蟹的蘸汁了。
喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹,单独开了一桌。
林旭把烫好的黄酒端过来,再依次摆上几个酒碗,抱着陶罐开始倒酒。
旁边坐着的崔清远深吸一口气:
“这花雕的香味好醇厚,好酒啊黄老板。”
老黄拿着螃蟹揭开肚皮,蟹黄中的油脂当即流淌下来,他一边吸溜一边说道:
“崔教授要是喜欢,哪天我路过清华给你捎一箱。”
一旁谢保民踢了他一脚:
“你狗日的不说没了嘛?”
老黄干笑两声:
“仓库就剩一点点了,回头给你也弄一箱,但你可千万别在钓鱼台说,那群总厨跟狼一样,连我买的紫薯都要抢……”
崔清远好奇的问道:
“这有啥可抢的,是因为品质好吗?”
谢保民摇了摇头:
“是免费的吃着更香。”
说完他拿起一只螃蟹,刚要解开绳子,突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话,不由的笑了笑。
以后话不能说太满啊。
否则分分钟就会被打脸。
幸好大春不在这张桌吃饭,不然这家伙不定会冒出什么话呢。
大家吃着螃蟹聊着天,偶尔端起酒碗中醇香的花雕抿一口,很是惬意。
吃了几只螃蟹后,林旭算是过了吃蟹的瘾。
他回厨房做了份扬州炒饭,端出来刚要吃,就被某个姓沈的麻匪给劫了:
“为什么她们都吃得有滋有味的,而我却吃不到肉呢?”
林旭:“……”
有没有一种可能,是你不会吃蟹呢?
他好奇的问道:
“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊,你在家时是咋吃的?”
“是柳姨把肉剔出来的呀,她用蟹腿一捅肉就出来了,刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”
“那我给你拆一只吧。”
“好呀好呀!”
看自家宝宝那忙不迭点头的样子,林旭无奈一笑。
憋半天就等这句话呢吧?
过去林旭吃蟹手法也一般般,但获得醉蟹技法后,附带有拆蟹方面的小技巧,他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。
蟹肉放进了沈宝宝吃着的炒饭中,蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。
这会儿还没到饭点儿,林旭闲着没事,又拆了几只螃蟹,顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等,把谢保民的两个儿子全都看呆了。
等沈宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。
把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管佐酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。
当然,对长三角地区的人来说是这样。
但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。
生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。
不是土生土长的本地人,不建议尝试。
醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。
所谓的醉卤,就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。