第三百零六章 师兄的克星原来是小舅子！师弟，吃过生煎茼蒿吗？（第4/5页）

这样的效率使得炒面的供应一直很稳定，哪怕高峰期也没让顾客等太久。

厨房里，送走爱人和小舅子的谢保民并没有离开，而是在指点魏乾如何做好一个厨师长的工作。

厨师长不光需要指派工作、把控菜品品质，还需要注重员工的技术培养和心理方面的引导。

这种经验对魏乾这个新晋厨师长来说是难能可贵的。

他不住的点头，将谢保民的话牢牢记在心里。

午高峰过去后，林旭有些疲惫的端起碗酸梅汤一饮而尽，新店开业以来，还没这么忙碌过呢。

不过这种认真做饭什么都不想的感觉还挺爽的。

以后没事了就要多体验体验，这样才能更直观的感受到烹饪的真谛和美食制作的乐趣。

坐下来歇了会儿之后，林旭觉得肚子里吃的炒面已经完全消化掉。

他冲车仔问道：

“还有米饭吗？”

连着做了两个多小时炒面，林旭现在只想换换口味，吃点别的。

“有米饭老板，不过没什么菜了，卤肉和其他浇头都已经卖完，你吃什么要不安排人做点？”

一听老板累得想吃东西，朱勇和庄一舟都准备加个班，再收拾一道菜出来。

他们刚要忙活，一直对魏乾言传身教的谢保民便说道：

“你们别忙活了，我来做，今天中午生意这么爆，肯定都累了，歇会儿吧，晚饭还是一场恶仗。”

说完他冲林旭说道：

“饭前教了你石烹茼蒿，现在再教你一道一分钟就能做好的茼蒿类下饭菜——生煎茼蒿。”

生煎茼蒿？

林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。

但还真没听说过这道菜。

生煎……这是用生煎包的方式做的吗？

谢保民也没多说，直接盛了一小筐茼蒿开始烹制。

茼蒿掐去老茎，然后一根根摆整齐。

“要是买来那种成捆的，直接切掉下半截的老根，整齐的放在水里浸泡淘洗就行，茼蒿摆放得越整齐，做出来的颜值就越高。”

茼蒿整理好之后，谢保民又切了一些葱姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓来一把干虾皮，配料就就算是准备好了。

依次装在盘子里后，他拿来一个料碗，开始兑碗汁。

一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺生抽酱油，一小勺蚝油，再来一小勺白糖、加入等量的清水，搅拌均匀。

见大家都在看，谢保民说道：

“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的，所以就不用额外再放食盐了。”

料汁搅开，放在一边备用。

把炒锅架在灶上，烧热后放入食用油进行滑锅，接着锅里加一点点食用油，把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。

一直炒出香味，把虾皮倒进去，继续煸炒。

刚放进去，一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。

大家忍不住吸吸鼻子，这鲜美的味道，闻着真是太过瘾了。

原本有点饿的林旭，此时变得更加饥饿起来。

虾皮炒得干香，将茼蒿整齐的放进炒锅里，用勺背在茼蒿上面拍打几下，让茼蒿在锅里摊开形成一个饼状。

这样更容易成熟，也更容易被锅底的油脂煎到。

煎的时候，要不断晃动炒勺，既能防止糊底，同时也能让茼蒿的受热更加均匀，熟得更快一些。

等茼蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把茼蒿翻过来。

“这道菜最难的一点应该就是翻勺了，要是没把握的话，可以倒扣在盘子里翻面，或者用锅铲翻，都行的，没必要强行用大翻勺翻导致茼蒿散落一地。”

这话一说出口，所有人都乐了。

大家当学徒时，或多或少都会在大翻勺上翻过车。

翻面之后，锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。