第三百零五章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿！（第3/5页）

林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。

在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。

所以这道菜也叫皇帝菜。

现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。

“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”

哦？

要把石头放在锅里炸？

这道菜真是刷新了大家的认知。

没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

而且焯水还挺有讲究。

大家看到谢保民居然在撇浮沫。

水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

谢保民也没管，转身便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

谢保民笑着说道：

“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

好吃的菜并不需要复杂的调味。

有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。

放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。

“就这么多了，不麻烦吧？”

谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。

一边抓拌一边给大家讲解着要领：

“一定要把调味料拌匀，让每一根茼蒿上都挂上料汁，这样做出来的菜品才美味……对了，拌的时候记得戴手套，别直接下手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”

原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。

没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。

茼蒿很嫩，拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。

这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？

茼蒿拌好后，锅里那些石头也被炸得没了水分，不再噼啪响了，这会儿油温至少已经达到了八成热。

谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆里的油便倒了进去。

石头被过滤出来，热油直接进了油鼓中。

旁边灶上，陶瓷盆的温度也已经上来。

谢保民用手放在盆口比划一下说道：

“这道菜中，盆和石头的热量要求比较高，石头要炸到八成热才能倒出来控油，而陶瓷盆的温度也得超过200度。”

这道菜不入锅烹制，一切温度来源都在陶瓷盆和石头，所以要烧到足够热才行。