第二百九十七章 正宗盐焗鸡，没你想的那么复杂！升学宴上的小惊喜！（第3/5页）

焗半小时后，用锅铲小心的把鸡盛出来。

这时候鸡周围的食盐已经因为水分蒸发而结块，需要敲碎了再把盐重新炒干炒香，再盛出一多半，把鸡翻个面重新放进锅里。

如果只是一只鸡不用这么费劲。

但今天做得多，需要考虑食盐的吸附极限，所以中间要有个翻面炒盐的步骤。

这样能够让鸡彻底熟透，同时也能让干香的口感更足一些。

翻面过后再微火焗三十分钟，鸡就彻底好了。

距离升学宴还有一会儿，林旭为了验证卓越级做法，同时也为了给自己解馋，特意从里面扒拉出一只鸡。

包着鸡的玉扣纸已经完全被油浸透。

小心撕开，一股浓郁的鲜香味儿便飘散出来。

这个味道超级鲜美，既有鸡肉特有的鲜香，同时也有一股淡淡的海鲜味，很明显，这是海盐的鲜味渗透了进去。

把外面裹着的纸扒掉，接着将鸡用手撕开，摆到盘子里之后，林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道：

“来来来，尝尝味道咋样。”

说完他先用筷子夹起一块鸡腿肉尝了尝。

嗯，鸡皮散发着浓郁的香味，入口香中带着微微发脆的质感，而鸡肉则嫩滑中带着劲道，嚼起来能明显感觉到肉里面有海盐的鲜味。

好吃！

盐焗鸡还得是这么吃啊。

林旭觉得烹制前的吊鸡步骤非常有必要，这一步完全让鸡肉中多余的水分渗出，吃起来干香美味。

这种鸡可以，那其他鸡应该也可以。

下次烹制其它鸡的时候，假如有腌鸡的过程就吊起来试试。

说不定也会让口感更上一层楼呢。

“哇靠！这味道可真鲜啊！”

“不愧是用了这么一大锅盐，鲜味就是浓。”

“第一次从鸡身上吃出了海鲜味。”

“妈耶，这鸡真是绝了，口感也好，很有嚼劲。”

“腌制得超级到位，连鸡胸都入了味，这真是难得。”

“……”

魏乾他们几个凑过来，除了秦伟之外，其他人都是边吃边感叹，有种重新认识鸡这种食材的感觉。

之前做汽锅鸡的时候他们没尝，而且汤汤水水的也不是他们的菜。

但今天这盐焗鸡真的让大家非常满意。

咸香的味道，劲道的口感，让大家吃得根本停不下来。

“林旭，你觉得咱们在店里上新盐焗鸡会咋样？”

魏乾的话正是林旭刚刚思考的问题。

鸡很好吃，就这么给自己人过瘾的话未免有点浪费。

对于厨师来说，最有成就感的事儿不是把家人和朋友养得膘肥体壮，而是把手艺变现。

能挣到顾客的钱，并受到他们的追捧，这才是真本事。

只会把家人朋友养胖适合搞养殖，而不是开饭店。

但燕京地区的人，对盐焗鸡兴趣有多大还真说不准呢。

打开美团等APP，查鸡的排名，最受欢迎的永远都是大盘鸡、山东炒鸡、辣子鸡、各种炸鸡以及……烧鸡。

对，北方地区对烧鸡非常喜爱，几乎各个城市或者县城，都有一家老字号烧鸡店，味道基本上都是咸鲜酥烂。

贸然上盐焗鸡的话，顾客会买账吗？

其他人也有些忐忑。

从专业的角度来讲，这盐焗鸡做得非常美味，哪怕去梅州的客家居住地吃呢，也最多这个水准。

但好吃不代表受欢迎。

烧鹅烧鸭在北方遇冷，就说明了美食有很强的水土因素。

贸然上一道菜，不仅有可能出现卖不动的尴尬情况，甚至还会影响整个店面的口碑。

想了想，林旭说道：

“这个盐焗鸡的成本倒是不高，盐也能反复使用，咱要不就以试吃的方式看看老顾客们是什么反应，行的话就限量销售。”