第二百七十八章 软烧类的天花板——软烧鸡糕！新的支线任务！（第2/5页）

见林旭看得认真，戴建利说道：

“猪肥膘要完全砸成泥，不能有颗粒，否则口感不好。往鸡肉蓉中掺的时候别太多，容易蒸出猪油，另外要抓匀，不然猪肥膘抱团，卖相不佳。”

他简单几句话就将做鸡糕的要点说了出来。

听得林旭很是感慨，别看只有短短几句话，但里面蕴含的经验，估计要实验很多次才能摸索出来。

戴总厨真是个实在人啊！

正感慨着的时候，一个帮厨匆匆走了进来：

“老大，十五号楼的宋总厨让人来问，伱今早是不是从他们水族箱里捞了两条江团？”

戴建利头也不回的说道：

“狗屁，他那里的江团又瘦又小，我会拿那玩意儿？”

“可是……十五号楼把监控调出来了，捞江团的人确实是你，老大，要不给他们吧，宋总厨去膳食部告状了。”

戴建利掏出手机，二话不说就打给了宋大海：

“今天林兄弟来十八号楼，我为了招待他去拿你两条鱼，咋跟抽了你的筋一样啊？信不信我让林兄弟扣你外甥的工资。”

林旭：“……”

不至于不至于，刚还说戴总厨实在呢，这是不是有点实在过头了？

电话里传来了宋大海的声音：

“狗东西，你们池子里江团不多着呢吗？既然林师傅来了，等会儿我喊上他们一块儿去你们十五号楼吃饭，菜弄好点啊，别丢了咱钓鱼台的脸。”

老宋很清楚，鱼是要不回来了，不如拉着其他总厨一块儿去十八号楼吃一顿，就当吃狗大户了。

戴建利无可奈何的放下手机，一边洗手一边说道：

“老宋这次弄来的是野生江团，所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状，真小气！今早回来的时候，我看他在院子里种了点小菜，等长差不多了喊你来吃啊，这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”

看来这是惯犯了啊。

怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。

经过这一个小插曲后，戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子，清洗干净后擦干水分，接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。

弄好后将调好的白色肉糊倒进去。

他一边倒一边说道：

“这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”

林旭点头应和道：

“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”

把肉糊全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。

做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。

接着盖上锅盖，小火蒸制。

“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”

这个问题还真把林旭给问住了。

他想了想问道：

“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”

蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。

这鸡糕，应该也是类似的作用吧？

林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：

“还有呢？”

还有？

这咋突然成毕业答辩了？

林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完，脑子里灵机一动，顿时想到了一个可能，他冲戴建利说道：

“是为了防止蒸出猪油吗？”

“对！林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这天赋真是……当年我学厨艺的时候，愣是想了小半天才琢磨明白。”