第二百五十五章 情感专家二度出山！肉沫蒸蛋好吃的秘密！（第3/5页）

用蒸柜做马蹄糕相对来说简单一些。

因为蒸柜里放得下超大的托盘，直接将各种颜色的马蹄浆倒进去摊开，一层层蒸好就能获得一大盘马蹄糕。

稍微一切就能装好多盒。

正忙着，他看到沈宝宝打着哈欠走了进来，走路的时候眼睛还是闭着的，靠扶着墙才勉强没摔倒。

“宝宝你咋起这么早啊？”

林旭有些好奇，平时这丫头掀被子都叫不醒，但现在却主动来到了店里。

就这柯镇恶一样的步伐，没摔倒也真要感谢那超强的平衡性。

“讨厌死燕宝了，她刚刚打好几个电话喊我起来吃饭，还说来店里见不到就去后面掀我被窝。”

林旭：“……”

谁让你昨天早上一个劲儿的给她发消息来着。

现在好了，遭报应了吧？

既然自家宝宝已经起床，林旭便擦擦手说道：

“我给你蒸点鸡蛋吧，要贴秋膘了，我的宝宝也得贴一下。”

“唔……我只要跟你贴贴，秋膘都贴燕宝身上算了，她腿短胸小的，得长个大肚腩平衡一下。”

林旭顿时乐了。

幸好大姨子不在，不然绝对会被这话激得暴走不可。

他拿来一小块前腿肉，洗净去皮后将肉剁成了肉末，然后放入食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉等调味品腌制了一下。

腌好后放到一个深一点的盘子里，上面盖上一个盖子，放进蒸柜中开始蒸制。

肉沫蒸蛋有好几种做法，林旭选择的是相对简单的一种。

肉沫蒸上后他拿着鸡蛋打在大碗中，放入一点点食盐后用筷子打散，接着加入一小碗温水。

做蒸蛋的时候，只用鸡蛋来蒸口感不够嫩，需要往里面加入清水。

水和蛋液的最佳比例是1.5：1，这个比例蒸出来的鸡蛋最水嫩，颤巍巍的跟布丁一样。

再次搅拌均匀后，用细网筛子过滤掉表面的浮沫。

蒸柜里的肉沫蒸够八分钟后，将小盆端出来，拿开盖子后，一股鲜味的香味便从盆里飘散出来。

正在打瞌睡的沈宝宝顿时浑身一激灵，快速走过来问道：

“好香的味道，可以吃了吗？”

她看到盆里蒸好的肉末，忍不住咽了下口水。

林旭拿着小勺子，把盆里的肉末搅散，随即用一个细网筛子将打好的蛋液过滤进去，让蒸到断生的肉末和蛋液充分混合在一起。

这样做出来的蒸蛋，蛋的鲜香和肉的浓香混合在一起，卖相虽然不是最好的，但口味和口感却是最棒的。

另外还有不把肉搅散，而是将蛋液把肉覆盖起来的做法，这种做法被称为肉饼蒸蛋。

虽然颜值稍微高一点，但香味散布不均匀，没有把肉末搅散了再蒸好。

除了这些蒸法之外，还可以单独蒸蛋羹，蒸好后浇上一勺用老抽生抽食盐白糖炒好的肉馅，颜值更高，就是做起来麻烦。

虽然对于林旭来说简单得跟喝凉水一样。

但对毫无烹饪基础的沈宝宝和陈燕来说，超纲程度不亚于初中生学高数。

这是典型的强人所难。

“旭宝，为什么不把肉馅和蛋液直接掺在一起蒸呢？”

沈宝宝打了个哈欠，将脑袋靠在林旭肩膀上。

只要挨着旭宝就好心安呀！

林旭说道：

“和蛋液一块儿蒸的话，做出来的蒸蛋容易有腥味，特别是腌制不彻底和猪肉不新鲜的情况下。这样分开蒸，先把肉沫蒸断生再蒸鸡蛋，就不会有那种情况了。”

林旭简单介绍一下，随即将小盆的盖子扣上去，重新开蒸。

“为什么要盖盖子？”

“这样蒸出来的蛋羹没有气孔。”

林旭说完又切了一些香葱末，这是最后往蒸蛋上撒的。

这会儿包子牛肉饼以及南瓜羹已经做了出来。