第二百四十九章 做一道给岳母长脸的低脂菜——冬瓜酿鸡胸！（第4/5页）

拿到外面后，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。

最后把冬瓜平放在案板上，按照十厘米左右的长度，把冬瓜分成一个个均匀的冬瓜段。

分好后再将一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好后放在盆里，撒上食盐开始腌制。

冬瓜遇到食盐会快速脱水，质地会变得又软又韧，能够轻松卷成一个个冬瓜卷。

趁着腌冬瓜的时间，林旭拿来一大块鸡胸肉，剔掉筋膜后剁成肉馅，接着往肉馅中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油。

鸡胸肉本身没什么味道，所以要放点增加鲜味的调味品。

放好后用手把调料拌匀，并搅打上劲儿。

接着放入一个蛋清，一点点干淀粉以及一大把香葱末。

再次拌匀后，这道冬瓜酿鸡胸肉所需要的食材就准备妥当了。

十分钟后，腌冬瓜的盆里已经渗出不少水分，冬瓜也变得软踏踏的。

林旭将里面的水倒出来，重新加入清水，把这些冬瓜淘洗两遍，将多余的盐分洗出来。

控水过后，开始制作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭状的冬瓜卷。

再用勺子挖一些鸡胸肉馅料填进冬瓜卷中，然后把冬瓜卷大头朝外摆放到盘子中。

放的时候要先放盘子的最外侧，接着一层层往里放，让冬瓜卷形成花的形状。

为了防止蒸的时候开裂，冬瓜卷的接口处要尽可能的压在下面，这样蒸出来的冬瓜卷才足够漂亮。

今天准备的冬瓜有点多，林旭一共做了两大一小三盘。

做好后放进蒸柜中开始蒸制。

趁着蒸的时候，他切了点小米辣，调了点水淀粉，这是做浇汁要用的食材，熬好浇汁淋在蒸透的冬瓜卷上，这道菜才算是大功告成。

为了达到低脂的目的，浇汁中不放油脂，调料也要少放。

十分钟后。

冬瓜已经蒸好。

从蒸柜中端出来的时候，鲜香味扑鼻。

而且一个个冬瓜卷中包裹着颜色红润的鸡胸肉团，看起来还挺吸引人的。

端着盘子，小心把多余的汤汁倒出来，然后林旭开始做浇汁。

架上炒锅，锅里放两碗水，烧开后放半炒勺蒸鱼豉油进去，再放入切成圈的红色小米辣。

开大火熬一下，把蒸鱼豉油的香味和小米辣的鲜辣味熬出来。

接着淋入一点上色用的老抽，让浇汁的颜色更诱人。

最后淋入水淀粉。

等锅里的汤汁变浓稠，再放一小把免洗虾皮。

这样，鲜辣开胃的浇汁就做好了。

用勺子舀着汤汁小心的淋在冬瓜上，林旭吩咐服务员把两大盘冬瓜酿鸡胸端到楼上的大包房和岳母那个包房中。

至于那一小盘，他则是端着来到楼下，递给了满脸惊喜的舒云：

“哇，好漂亮啊！”

冬瓜卷本身就挺漂亮的，再浇上点缀着小米辣和虾皮的红润汤汁，哪怕刚吃饱的人呢，看到后也会生出夹一筷子试试味道的想法。

“谢谢你老板，我得拍一下发朋友圈炫耀炫耀，老板亲自下厨犒劳员工，这太让人有斗志了。”

林旭笑着说道：

“冬瓜酿鸡胸成本挺低的，要是有顾客喜欢，你直接下单就行，后厨的朱师傅擅长做这道菜。”

回头见到陆璐，高低得谢谢这位女版泰森，要不是她，自己还真想不到用冬瓜做成冬瓜卷酿肉呢。

舒云拿着筷子去品尝的时候，林旭来到一楼的卤品部，发现徐新华他们正在开会。

“咱自己做出来的虎皮鸡爪还是跟老板做的有差距，要是能做的一模一样就好了，这样也省得老是等老板来做……”

“听说老板指点季师傅之后，他很快就掌握了做手擀面的窍门。”

“老板啥时候能指点下咱们多好啊，这样卤品部就不用他操心了。”