第二百四十章 为了试营业，做一道过年才能吃到的美味——压猪头！（第4/5页）

猪头和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌头重新进行清理。

一切准备就绪后，开始上锅卤制。

原本林旭想用卤鸡爪的卤汤来卤猪头呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤鸡爪的汤增加点香味。

但转念一想，这要卖得好了估计会成为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。

卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪头肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。

少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料都需要多放一些，因为猪头肉厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗入到肉中。

全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。

把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪头下进去，然后每间隔十分钟下入猪舌头、猪耳朵、猪皮。

这样分批次卤制，才能让食材在同一时间熟透，更方便压猪头的操作。

卤汤很快就烧开了，用勺子撇一下浮沫，然后调成中小火，慢慢卤制。

做卤肉时，火不能太大，不然沸腾的卤汤会将食材煮破，造成里面还没熟透外面已经被煮烂的情况。

用中小火慢慢煮，让卤汤把猪头慢慢煨熟。

这样的卤肉卖相好，吃起来也更有口感。

将猪头卤上后，沈国富他们也已经把饭吃完，一行人顺着楼梯下来，逗了一会儿在服务台上睡觉的墩墩，随即从抽屉里拿出钥匙，前往后面小区的家里送衣服。

吃饱了狗粮的陈燕打算开车去附近的羽毛球馆打会儿球。

重新找回一下陈御姐的魅力。

当背景板当久了，总有种“老娘嫁不出去是因为长得丑”的心理在作祟。

而实际上，陈总事业有成，要身材有身材，再加上那张足够御的漂亮脸蛋，出现在任何场合都不缺追求者。

猪肉卤制需要一定的时间。

趁着这个空档，林旭提着一盒面点部做的黑糖沙琪玛来到隔壁的超市。

刚进门，于大爷就问道：

“小旭啊，你们店里不是装修好了吗？啥时候开业啊，我可等着吃手擀面呐。”

林旭笑着说道：

“明天开始试营业，先让员工们适应适应找找感觉。”

一听明天就试营业，于大爷当即说道：

“哟喂，那我可得给街坊们说道说道，让大家明儿中午去店里捧捧场，一个月没吃到你手艺了，好几个街坊都惦记着呢。”

要不我咋会找您来啊，就等着您于站长帮着宣传呢。

只要于大爷知道，就等于整条街的人全知道了。

至于网上，林旭只跟强哥他们说了，明天暂时不需要来太多顾客，得给员工们一个缓冲的时间。

各部门都磨合得差不多了，再进行宣传和引流。

“大爷，这是我们店里自己做的黑糖沙琪玛，您帮着把把关，以后店里每天都会限量卖一些，量不多，得预定。”

店里做的点心是不放防腐剂和保鲜剂的。

为了防止卖不出去导致变质，所以店里准备采用预定制。

有人预定了再做，尽可能保证点心的新鲜。

“呦！手工做的啊，那我可得让街坊邻居们都尝尝！”

看看，这就是有个宣传员的好处。

林旭又聊了一会儿，便告别于大爷，回到店里。

这会儿锅里的猪头已经卤制了四十分钟，关火后林旭又泡了二十分钟，这才将卤汤中的所有食材全都从锅里捞了出来。

此时的猪头肉皮红润，散发着浓郁的香味。

肉已经彻底煮透，捞出来的时候还颤巍巍的，仿佛果冻一样。

刚捞出来的猪头是软的，所以要赶紧趁热将头骨拆下来，不然等会儿降温后猪头肉收缩，拆骨头将会变得很麻烦。