第二百零二章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！（第2/6页）

“记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾肉是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”

做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中，就算渗进去了，虾肉也早已经焖老。

林旭的亲戚们听得连连点头。

就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

知其然，却不知所以然。

现在听林旭这么讲解。

他才清楚原来想让虾肉快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

真是个了不得的窍门啊！

把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

“大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

“你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”

林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：

“外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”

陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

“妈您吃菜，渴不渴？要不我给伱倒杯茶？”

陈老太太笑骂道：

“臭小子，还不能说你了是吧？”

陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

一场禽流感过后。

他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

没事就划着小舟在水库中溜达一圈。

仿若隐士一般。

把大虾全都收拾好之后。

林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

“做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

葱椒油？

不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

林旭笑着说道：

“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

一听做海鲜可以放。

大家的兴趣就来了：

“是怎么炸的小旭？”

“这三种材料是什么样的比例？”

“用什么油比较好？大豆油可以吗？”

林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

“葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

“为什么不能用菜籽油？”

“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

然后打开灶头开始烧油。

油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

等锅里的油温降下来后。

把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。