第一百九十二章 霍一凡要做白袍虾仁？那还等什么，学习！（第4/5页）

比如刚捞出来的青虾不能用，需要在清水中再养一两天，让虾吐净泥沙，这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。

另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截，尾巴尖不能要。

所以要用挤的方式取虾仁，把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来，虾仁的造型更加匀称美观。

同时在挤压的过程中，虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。

这些擦痕有助于接下来的挂浆。

要是直接剥出来，虾仁表面光滑顺溜，烹制的时候很容易脱浆。

正说着的时候，林旭掏出手机，打开备忘录，哒哒哒的把这些话记了下来，一边打字一边说道：

“慢点说慢点说，先让我记下来。”

步骤一定要写清楚，这样就算烹饪学习卡抽风了，自己在老家做的时候也能有个参考，不至于两眼一抹黑。

霍一凡：“……”

我就随口一说，你还真准备学啊？

这道菜难度可是不小，没个一年半载的根本别想学会。

他原本想嘲笑林旭想法天真的，但转念一想，人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会，自己真有资格嘲笑他吗？

怪不得每一轮都是第一呢。

这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。

正感慨着的时候，耳边林旭的催促声：

“别停啊，继续说，还有什么要注意的吗？”

霍一凡无语的笑了笑：

“我真是服了你……”

这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。

便端着盛有虾仁的盆接了半盆水，把虾仁认真淘洗一遍。

白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。

做出的虾仁要洁白如雪。

不能有任何杂色，这样才算合格。

为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。

“然后呢？”

“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。”

喔？

原来这就是菜名的由来啊。

还以为是用炮制的方式做出来的呢。

今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。

他淘洗两边，把水控一下。

随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。

接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。

“这些虾仁该怎么腌制啊？”

“用葱姜盐水就行。”

霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。

接着再将虾仁搅拌一下，让葱姜水充分把虾仁包裹起来。

然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。

“虾仁冷藏后水分会收缩进去，能让腌制效果更好，要是着急做菜的话，也可以放进冷冻室急冻六七分钟，同样也能达到这样的效果。”

啧啧，幸好厚着脸皮来了啊。

不然这些知识点往哪去学啊？

虽然有时候可以通过系统任务获得，但系统给的再多，也没有这种学来的有成就感啊。

林旭认真的记下来。

见霍一凡开始打蛋清了，便问道：

“你这是准备挂糊了是吧？”

“对，蛋清里加入太白粉，打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗？蛋白糊不是最基础的调糊吗？”

是吗？

林旭笑着说道：

“我就是随口一问，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜腌制得咋样了。”