第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！（第4/5页）

不过话都说到这份上了，林旭只得用剩余不多的积分，从积分商城中兑换了优秀级拆蟹技法。

然后积分再次见底。

他拿来一把小号的厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从肚子上掀开，去掉胃囊等不能吃的部位。

然后掰掉一根蟹钳，将肚子里的蟹黄小心的刮到一个碗中。

刮净后再拿一个小碗，把蟹肉拆进去。

他拆得很细，蟹钳、蟹腿、蟹脚等部位的肉全都拆了出来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：

“中原不是产蟹区，按理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”

林旭无奈的白了他一眼。

我这会儿不是很想理你啊师兄。

害我把仅有的积分花得一干二净，然后还搁这儿说风凉话，挺擅长杀人诛心啊。

把所有螃蟹拆好后。

林旭把蟹肉切碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜汁。

按理说应该切一些姜末进去的，但自家沈宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。

嗯，既然给她做的。

那自然得围绕着她来调味了。

放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。

蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。

除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

把馅料调好后。

林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。

接着它又剁了一些猪肉馅。

蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹肉的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪肉馅中和一下鲜味。

并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。

猪肉馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。

细细剁成肉糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。

下午四点。

林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。

接着准备一碗开水和一碗冷水，两碗水中分别放盐搅化。

用盐开水把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉搅成面絮。

搅好后用手揉成一个面团。

面团要多揉一会儿，这样汤包的面皮才会具有更好的延展性和筋性。

和好的面团饧发半小时。

等四点半的时候，林旭将已经凝固的鸡汤皮冻端过来切碎，再将猪肉馅和蟹黄馅也端过来。

三种馅料混合在一起。

皮冻要多一些，这样汤汁才多。

把馅料搅拌盛一大团颤巍巍的碎凉粉状态。

把饧发好的面皮端过来，开始擀皮包馅。

做蟹黄汤包需要的面皮很大，足有一大巴掌大，要用擀面杖擀薄擀均匀并不容易，而且还要擀成中间厚边缘薄的那种。

擀好的面皮边缘要微微起皱，这样的面皮才符合要求。

把面皮托在手上，林旭挖了一大勺馅料扣进去，再捏着面皮一点点收紧，细细的捏出32个褶子。

这样一个蟹黄汤包就包好了。

另一边。

早早下班的沈家三口回到家后，各自换了身衣服，然后坐上沈国富的宾利，开着前往钓鱼台吃饭。

一家三口都穿得很正式，毕竟今天要去正式场合吃饭，不能马虎。

而且女婿第一天上班，身为岳父岳母，怎么能给他丢脸呢。

“还记得上次吃生煎包时候我顺嘴提过一句蟹黄包吗？今天旭宝给我做出来啦，不管味道怎么样，你们都别忘了夸他呀！”