第一百六十章 陛下何故造反？菜蟒和肉龙，傻傻分不清的美味！（第4/5页）

一种是不等油热就把鸡蛋倒进锅里，然后用筷子在锅里搅拌，让鸡蛋和油混合，这样等油温上来，蛋液就全部变成了鸡蛋碎。

第二种是等油温升高之后，再把蛋液倒进锅里，等鸡蛋成块后趁热用锅铲把鸡蛋切碎。

而第三种，则是把鸡蛋倒进油锅里炸。

利用高温热油把鸡蛋炸到完全蓬松的状态，然后放在案板上剁碎。

三种方法做出来的肉馅各不相同，第一种最嫩，第三种吃起来有种酥酥的口感，而第二种是两种的结合。

林旭今天选择的是第二种。

把鸡蛋炒成块后没有直接用锅铲把鸡蛋切碎，而是顺势往锅里抓了一把虾皮，利用锅里的余温把虾皮的鲜味焙出来。

接着他用锅铲把鸡蛋切碎，一边切一边翻拌，让虾皮和鸡蛋碎充分拌匀。

鸡蛋全都切碎后，盛出来冷却。

做鸡蛋韭菜馅的时候，鸡蛋要彻底放凉再用，不然鸡蛋的温度会把韭菜中的水分烤出来，导致韭菜失去鲜嫩的口感。

鸡蛋准备好之后，林旭又将早上买的韭菜择好洗净，放在一边备用。

韭菜这会儿不能切，得等面发好揉一遍再切韭菜调馅，切太早了韭菜中的水分会被杀出来。

六点的时候。

面已经发好。

林旭在工作台上撒一些干面粉，接着将发好的面倒上去，先揉一遍，把面团中的气泡赶出来。

再把面团分成四个面剂子。

分好后开始准备馅料。

双手箍着韭菜的头部用力甩掉韭菜叶上沾的水珠，把韭菜切碎。

切好的韭菜放在盆里，第一时间淋入一些食用油拌匀，这样能锁住韭菜中的水分，让韭菜保持鲜嫩的口感。

再将鸡蛋和虾皮碎倒进去，打入几个生鸡蛋，这样馅料更容易黏在一起。

接着往馅料中放入一些食盐和花椒面，淋入一些芝麻香油，搅拌一下，鸡蛋韭菜馅就准备好了。

林旭拿着擀面杖，把一个面剂子擀开，擀成一个长方形的面片。

然后将鸡蛋韭菜馅倒上去，铺均匀，顺着一个边开始卷起来，把满是馅料的面片卷成一根一米多的长条。

卷好后把两头收一下，小心的放在蒸盘上饧发。

这样一根卷着菜的菜蟒就做好了。

过去陈美娟经常在家做菜蟒吃，不过她用的不是发面，而是死面。

做好的菜蟒面皮薄得透明，里面满是鸡蛋韭菜以及豆腐干和粉条等馅料，吃起来鲜香味美，林旭一口气能吃两三个。

今天的馅料不少，林旭做了两根发面菜蟒。

做好后他接着将肉馅端出来，切一碗香葱末倒进去，再淋入一些料油搅拌均匀，开始做肉龙。

嗯，这道美食虽然表面看着都一样，都是蒸好的长条形面食，但因为馅料不同，所以名字也不一样。

素菜的叫菜蟒，肉馅的叫肉龙。

他刚要开始制作，车仔他们就来了。

今天忙，所以他们特意起早了一些。

“哟，这么长一大条，这是啥吃的啊老板？”

车仔看着饧发的菜蟒有些好奇。

“菜蟒，里面裹的鸡蛋韭菜馅，在老家没吃过？”

车仔摇了摇头：

“没吃过菜蟒，倒是玩游戏的时候没少被人喊菜狗。”

林旭：“……”

他把面片擀开，将肉馅铺在上面，铺匀后从一头卷起来，卷好后再次放进蒸盘中饧发。

十五分钟后。

把菜蟒肉龙全部放进上了汽的蒸柜里，开始蒸制。

趁着这个时间。

林旭又烧了一些咸汤。

出汗多，得多吃咸味汤饭，这样才能有效补充体内流失的盐分。

二十分钟后。

蒸制时间已到，他关掉蒸柜，让菜蟒和肉龙再虚蒸几分钟。

虚蒸能够有效防止蒸品温度骤降而导致收缩，这样蒸出来的馒头包子个头会更匀实。