第八十七章 鱼杂想要好吃,必须做这一步!

林旭当然想要生活类技能。

但200人以上的团餐也不是那么好签的。

欧华之所以签这么一份团餐,一来是员工们喜欢,二来是为了鼓舞士气,但最重要的是,林记美食的酒水销量太高了。

现在店里几乎每天都要补货。

这要被别的酒水饮料商截胡了,绝对会给欧华带来不小的损失。

所以他用这种方式巩固双方的关系。

这其实跟胡老板早上来帮着送菜是一个道理。

都是为了和客户搞好关系。

但别的团餐就不是那么好签的了,林记美食要场地没场地,菜品也不丰富,光靠味道好是很难取胜的。

“不管了,先把今晚团餐做好再说吧!”

林旭收拾一下厨房,回小区换了身衣服,骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。

八条是团餐的要用的,而剩下一条则是下午的工作餐。

嗯,既然要做鱼。

那自己人也得尝尝啊。

鱼的个头不小,都是三斤来重。

这种个头的鱼肉质细嫩好吃,最适合用来水煮。

再大一点的,鱼龄会超过一年,肉质会逐渐变老,而小一点的,没几片肉,吃的时候光嗦鱼刺和鱼骨头了。

“买这么多鱼啊?店里要上鱼类的菜品了?”

车仔见林旭提着鱼回来,好奇的问了一句。

“晚上欧老板的团餐要用水煮鱼,正好咱们也吃一条。”

哎哟,还能吃鱼?

咱店里的伙食可是越来越好了啊!

牛闯主动接过鱼准备宰杀。

“记得把鱼牙取下来,鱼肚子里的黑膜也清洗干净。”

“放心老板,我爸妈在老家是卖鱼的,我不到十岁就开始杀鱼了,这玩意儿我闭着眼都能处理干净。”

牛闯说完又问道:

“老板,鱼杂也要吧?”

“要,鱼油鱼籽鱼泡全都要,要是量多就专门再做一道水煮鱼杂,大家都好好过过瘾。”

“好嘞!”

鱼身上除了鱼肉好吃之外,鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的,这这些统称为鱼杂。

鱼杂是一种有门槛的食材。

做好了鲜香味美,做不好则又腥又苦。

今天的鱼不算大,鱼肠就算了,不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。

牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。

林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条,开始准备晚上的团餐。

快五点的时候。

凉菜已经准备妥当。

豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。

林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤,开始做水煮鱼。

在他旁边,摆着八个大号打包餐盒,里面已经铺好了提前炒好的垫底菜,旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。

这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉,同时还封上了一层熟油。

几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前,都需要封上一层薄薄的油脂,以便于在锅里快速滑散。

至于放淀粉,则是让鱼片更加爽滑。

同时淀粉也能锁住鱼片中的水分,使鱼肉的口感更鲜嫩。

锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后,放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

为了便于熟透,鱼头要用刀切成四瓣,鱼骨剁成段儿。

虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉,但鱼骨鱼头上还是有不少肉的,需要先煮一下,把鱼肉煮熟,同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬,这样再煮鱼片的话,鲜香味更加浓郁,也更加美味。

鱼骨入锅熬三四分钟,等熟透之后用漏勺捞出来,盛到准备好的大号打包餐盒中。

接着让锅里保持将滚不滚的状态,把鱼片散落的下进锅里。

煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。