第1269章 程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱

虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。

毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。

谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……

除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。

很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。

软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。

最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。

炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。

等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……

程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。

“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”

等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。

这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。

程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。

往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。

又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。

“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”

李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。

程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。

“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。

一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”

……

炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。

看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。

等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。

之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。

炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。

黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。

这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。

看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。

这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。

毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。

就这么，一直到了天近黄昏，程处弼这才搞定所有的佐料。

大蒜水这是必须要有的，葱也是必须的，另外绿豆芽这是街上买回来的。

凉拌粉就要配绿豆芽，配黄豆芽的那是邪道。

程处弼先是将那已经切好的切粉拿凉水过了过，滤掉多余的水份后然后搁入了碗中。

然后各种的调味料搁下，然后浇上一勺茱萸红油，舀上一勺黄豆、一勺软哨，一勺脆哨。

递给了旁边为了等口吃的，已经饿的清口水都差点滴出来的李恪。

“拌均了，凉拌粉的精髓，就在于一个拌字，要让所有的味道都能够浸进米粉里边，吃起来才好。”