第2244章 红红火火一条街（第2/3页）

“那个时候，仙沟的牛肉还没有什么名气，但到了一六年，就这一年，定安黑猪骨汤的牌子就倒了，猪骨汤店纷纷关门。

“为什么？就因为这段时间，我们没能推出行业发展规划，也没能形成行业的统一标准，最终由于行业门槛低，谁都可以开黑猪骨汤店，打定安黑猪骨汤的名头，这些开出来的店，也没有经过必要的技术培训，良莠不齐。

“加上部分商家为了降低成本，还使用普通猪骨或猪骨粉冒充黑猪骨，把消费者的心吃寒了，牌子吃倒了，我们接到很多的投诉，知道这个情况，但我们也没有办法，我们又不是执法单位，你们说是不是？

“最后，定安黑猪骨汤这个牌子，就这样被我们定安人，自己活活做没有了。”

老齐说着，用手指了指外面，和他们说：

“你们看看，现在定安仙沟的牛肉是不是很火？名气越来越大，来吃的人越来越多，但我老实和你们说，我每次到这边来的时候，都是提心吊胆的，就怕哪天来了，看到这里一个人也没有了，虽然我们现在已经在这方面加强了管理，但还是不够。

“这里好几家店，原来就是做黑猪骨汤的，我看到他们就想屌他，有钱赚的时候，大家闭起眼睛拼命赚，拼命赚还不要紧，就怕乱赚。”

老齐说着转向张向北，问他：“张总，你懂不懂潮汕牛肉火锅？”

张向北说：“吃过几次，不是很了解。”

老齐说：“其实，我们仙沟牛肉，和潮汕牛肉火锅起来是一样的，拼的都是食材的新鲜和货真价实。

“潮汕牛肉火锅也是以食材新鲜为卖点，迅速成为火锅品类中的爆款产品，二O一六年，潮汕牛肉火锅在全国遍地开花，当时，光在上海一个地方，潮汕牛肉火锅的门店数量就达到了一千多家。

“但仅仅一年之后，也就是去年，潮汕牛肉火锅就迎来了全国范围的关店潮，在一线城市关店的数量高达百分之八十，为什么，太依赖食材了，太依赖食材，是你的优势，但回过头来，也会变成限制你发展的劣势。

“像我们仙沟牛肉，你在这里，可以看到动动的动动的牛肉，这要是开到了其他地方，不要说是北京上海，就是海城，你还能够看到动动的牛肉？就是你再看到动动的牛肉，那也不是仙沟的黄牛肉，而是其他地方的牛肉，其他品种的牛肉了。

“你最优势的东西都没有了，消费者还不屌你，关门那是肯定的，你说我讲的对不对，张总？”

张向北点了点头，他觉得老齐说的很对，不过，他还想到了另外一个问题，这也是国内所有餐饮店，特别是那些有地方特色的餐饮店的通病，那就是，在一个地方做出了名气，赚到了钱，就急着想去连锁经营，要在全国扩张，也不看看自己的客观条件。

就像老齐说的，做潮汕牛肉的，你把店开到几千里之外，你的食材怎么还可能新鲜，做千岛湖鱼头的，你把店开到乌鲁木齐去，就算你鱼头还是从千岛湖空运过去的，那在乌鲁木齐的千岛湖鱼头，能和千岛湖边现杀现卖的鱼头一样吗？

那做大刀腰片的，在重庆做的好好的，关键是自己每天去屠宰场采购最新鲜的猪腰子，当天加工当天卖，到了北京，你能拿到一样的猪腰子？就是拿到了，那北京的猪腰子和重庆的猪腰子也不一样。

张向北想到了他和周若怡他们，去广州沙湾吃生滚猪杂粥，就是因为，粥店就开在屠宰场边上，那些猪杂运过来，都还是温的，这才好吃，你要是开在广州市区，还会这么好吃吗。

张向北还想到了自己在日本，姐姐带他去三重县和田金吃的牛肉，和田金的生意那么好，也有百年的历史的，但也没听说过他们会去东京开一家和田金，甚至连大阪都不会去，你想吃最顶级的松坂牛肉，对不起，那就请你到三重来。