第30章（第3/3页）

其实师承颜对白案很感兴趣的，只是身边确实没有靠谱的师父教，然后也没时间自己琢磨，现在自然只能专攻红案，毕竟红案的师父多啊！

“之前你炒糖色已经学的差不多了，接下来只要多做就行，所以今天开始，我教你吊高汤。”说着，李鸿德拿出一个高筒大汤锅。

这个锅师承颜也熟悉，平时后厨用的高汤都是用这种锅熬出来的，消耗也大，每天一锅都不够用。

高汤也是中餐烹饪中经常会用到的一种辅助原料，在菜肴中加入高汤一般是为了提鲜，使菜肴的味道更加的香浓。

平时日常在家里做烧菜时，都会加水进行焖煮，而福源楼一般都是用高汤。

不过高汤的做法非常的多，甚至有荤有素，最常用的材料还是鸡鸭猪之类的。

“高汤分为毛汤、奶汤和清汤，各有用处，所用的原材料也不相同，现在我教你的是毛汤，一般平时我们后厨用到的就是这种，材料相对普通一些，用鸡骨头比较多，正好我们后厨每天做宫保鸡丁也会有很多的鸡骨头。”

师承颜点点头，表示自己听明白了。

高汤他一直知道有区别，毕竟从前不会做也吃了许多老爷子做的美食，就之前早上做牛肉面的高汤和福源楼后厨平时使用的高汤看上去就大不相同。

别的不说，老爷子那碗牛肉面的精髓，汤也是重中之重。

师承颜：不能想，一想就忍不住又馋了，自从来福源楼几个月，都没机会吃到老爷子做的早饭了，忽然好想早点回去啊！

作者有话说：

一般双休日尽量加更，不算在平时的加更要求里面！

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