第149章（第2/3页）

最开始正常的酿酒技艺之中自然是没有冰酿的，不过是后来人们发现了被自然损毁的墓穴之中的酒，以此为酒母酿酒，酒液却难以下咽，后来才发现这种酒母适合在低温环境之下酿酒，如此便有了冰酿。

因那酒母是在死人墓穴之中发掘出来的，有些酿酒师便忌讳上面的阴气，认为夏日饮冰非常理，并不愿意酿造这种酒。

杜美便是这些人中的一员，而他圆滑的一点就是，纵然不喜欢，但上头说要的时候，他也能够酿造，不过在教会杜昆之后，他就再没沾手了，全当不知道这一回事儿，有点儿掩耳盗铃地表示自己还是拒绝的。

“这冰酿滋味儿如何？更好喝吗？”

纪墨难免好奇，从未听过的冰酿啊，一下子就给了五个知识点的冰酿，这还是他没有亲手做，若是亲手酿成，恐怕又要再给两个知识点吧。

一种酒能够给纪墨五个知识点，可真是厉害了。

杜昆闻言笑了：“夏日喝来，自然清爽。”

酿酒的人不可能没喝过自己经手的酒，无论多么珍贵，从他们手中出来，总会能够尝到一两口的，杜昆说时的回味模样，显然是喜欢的，可惜，量少，供给上面尚且不足，更不是他们能够畅饮的。

回到杜美身边儿，纪墨就有了活干，他现在已经开始负责蒸酒了，杜美把这最后的环节交给他来做，也有让他便于品尝的便利，通过品尝，来分辨是蒸了一次的还是两次的，一蒸曰饙，二蒸曰馏，在蒸馏次数之上，不同种类的酒有着不同的要求。

从结尾逆看，似乎就能看到全局过程是否尽如所料，若有不尽之处，便是问题所在，可查漏补缺。

纪墨不知道杜昆当年是不是也是这样学习的，这种方法的好处有，坏处也有，就是纪墨酒量不佳，尝的酒多了，不说当下醉倒，整个人就有些晕乎乎的，感觉脑子都不那么清明了。

杜美常因此笑他，却也多了个爱好，见面就要让他喝酒，言称必要让他改了这等毛病才好。

喝酒不醉那还是人吗？酒量这个问题，有的时候是天生的吧，纪墨满肚子的不服气，却也没什么可争辩的，这时候人们的讲究就是有些不同，如制曲不得见鸡狗这条，总算是让他理解了为何自家的鸡还要在围墙之后再盖鸡棚，不怕人偷么？再有村中无狗这个事实因由。

据说，七月制曲时候的祝文，也有保佑全年无虫害的效果，所谓“虫类绝踪，穴虫潜影”，便是因了那五色五方的威神土公保佑了。

纪墨更愿意相信那是墙角下的避虫草种植得好，已经成了家家建造房子的一部分步骤，此外可能还有就是一些习俗使用的驱虫药草的效果，比如说在夏日蚊虫最多的时候，家家房檐之下都爱挂艾草，也有燃艾的习俗。

此外再要说，恐怕就是酒精的杀菌效果了，没有那么奢侈家家都会把酒水随地泼洒，但每年五月里有一项习俗就是晒酒，这本是酿酒师分辨酒液好坏的方法，在五月中旬的时候，从每一只酒瓮里分别盛出一碗酒，放在阳光下晒，好酒不变色，坏酒会变色，变色的坏酒就能够先喝，而好酒还可继续存放，甚至续接秋日酿的酒，酒味儿更厚。

酒坊之中如此，附近村庄依附酒坊而生，就把这项步骤变成了一种习俗，每逢这个日子，家家户户，也会取出酒来晒酒，不同的是好酒他们喝了，坏酒就直接擦了家具等物，还可泼洒地面，留下一室酒香，更添节日气氛。

很多事情，之前纪墨都是知其然不知其所以然，进了酒坊之后，对应习俗，竟然能够看懂几分传统的演变了。

如那祝文腔调，像纪父这等没什么文化的人，不知道那到底是什么，却不妨碍他记得那调子悠长好听，闲时哼唱，听到的人莫不觉得耳熟，若有人再入酒坊，如纪墨这等亲自旁观了那祝祭情景，就会对那调子记得更深，如此传统入心，不管其有理没理，也都成了一种文化的一部分，一种传承不可分割的神秘色彩，也随之流传下来。