第9章 冒领功劳 都是红烧肉的锅

赵头儿看着她甚是平静的一双眼,不知怎的就应了下来:“成,姑且叫你试试。”

边上有个胖厨子不满道:“做给大将军的菜,哪能‘试试’?能做就是能做,不能做就是不能做。”

赵头儿瞪他一眼:“那你说现下咋办?你来做?”

胖厨子被赵头儿一怼,别过脸去没再吭声。

其他厨子见赵头儿为姜言意说话,哪怕也觉得让姜言意做红烧狮子头太过儿戏,但有了前车之鉴,都没说话,只不过心底都认定了姜言意不可能做出上得台面的狮子头。

不管她把刀削面这样的简单吃食做得有多好吃,那点厨艺在大菜面前始终不够看。

每个厨子都有几道自己的拿手好菜,轻易不得授与旁人,收的徒弟都得考量再考量之后,才会把压箱底的本事交给他。

毕竟有句老话叫“教会小徒弟,饿死老师父”。

红烧狮子头就是李厨子的拿手菜之一,以往做狮子头,李厨子吊汤都是避开人的。

姜言意心知每个厨子做菜用的高汤都有自己的偏好,但在后世被公认的终极鲜高汤,是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来的。

姜言意看了看外边的日头,估摸着到中午还有将近两个时辰。

军营里没有火腿肉,她让人找了块猪后腿的腌腊肉代替,和着处理好的老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。

狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子,要想做得好吃,那就得讲究一个“清而不淡,肥而不腻”。

肉要用三分肥七分瘦的五花肉,切丁时把肥瘦分开了切,也煞是考验刀功。

瘦肉细切粗斩,肥肉粗切粗斩。

葱姜蒜切末,荸荠切丁,混进切好的肉里放调料,打上一个鸡蛋用于增加粘稠度,搅拌均匀后就可以捏丸子了。

姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时,因为调馅儿时加了葱末,以至于狮子头下锅走油时,外皮的葱就焦糊了,十分不美观。

为了避免这样的情况,她特地留了一点没有加葱的肉末,糊在肉丸子外层,既锁住了葱的香味,又避免了走油时表皮的葱焦糊。“

走油只需把肉丸表皮炸至金黄,这一步是为了给肉丸定型,不至于在高汤里烹煮时散开。没炸过的肉丸煮好了表层凹凸不平、疤疤赖赖,看着就没有食欲。

姜言意用砂锅炒了些冬笋和胡萝卜丝,冬笋提鲜,胡萝卜则是最天然健康的染色剂,还能增些甜味。

但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大,所以姜言意把煸炒后的胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤,这样既有了漂亮的色素,又避免串味。

吊了一个多时辰的汤味还称不上有多醇厚,但鲜味绝对是出来了的。放入其他作料后,她把炸过的肉丸子下锅,开小火慢烹半个时辰。

关于这火候的问题,徐珂曾在《清稗类钞》中写道:“以文火干烧之,每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

可见其麻烦程度。

忙活了一上午,姜言意总算是在军营开饭前把红烧狮子头做了出来。

恰在此时,一名军汉背着李厨子回来了。

李厨子放心不下火头营这边,在军医那里喝了一副药,没再腹泻后就赶紧催着人把他背回来。

“红烧狮子头换成了什么菜?”

李厨子被扶着坐到交椅上,问的第一句话便是这句。

他不在,火头营没人能做狮子头,李厨子首先想到的就是换菜了。

火头营一时间没人吱声。

一开始就不看好姜言意的胖厨子瞥了姜言意一眼,颇有几分阴阳怪气道:“给您打下手的帮厨说她会做狮子头,赵头儿让她做了。”

李厨子看向赵头儿,赵头儿莫名地生出一股心虚:“老李,我这不也是死马当活马医嘛……”

李厨子打断他的话,喝了一句:“糊涂!”