第24章 入V二合一【清汤鱼丸】（第5/6页）

小姑娘乖乖点头，又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。

廖初故意逗她，“不要再把脑袋卡进去啦。”

果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑，有点不好意思。

舅舅好讨厌哦，人家又不是故意的……

手起刀落把鱼拍晕，斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。

清澈的水流落到鱼身上，经过廖初忙而不乱的手，瞬间被染红。

水池中仿佛流出了一条血河，滴滴答答……

刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世，而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。

他就像一台精密的仪器，双手的每一个动作都恰到好处，活做的干净利落，没有半分多余。

冷酷？残忍？

却又带着点儿诡异的美感。

准备香煎的切块腌制，准备做鱼丸的剖开两半，先用大镊子把里面的刺拔掉，然后用工具反复刮。

“嗤~”

“嗤~”

从头到尾，带着独特的节奏，一下，又一下。

原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙，细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。

马鲛鱼肉水分含量比较多，用它做鱼丸时，就不必再额外添加蛋清，只需要沿着一个方向搅拌，一会儿就能上劲儿，粘性自然就出来了。

吱吱哇了一声。

值了！

这手法就值了！

现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。

普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。

人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。

宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”

廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”

李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”

好不容易有点顺口的。

大家就都笑。

旁边的吱吱对着手机一阵疯狂操作，几分钟后长出一口气，“我也要！”

宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”

吱吱微笑，“订酒店。”

“订酒店？你来旅游啊？”

“不，等明天抢猪。”

“……”

今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。

这是何等的精神！

相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。

最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。

廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。

加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。

如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。

“滋啦~”

鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。

粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。

是白肉特有的味道。

而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。

他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！

Biu！

一颗圆润的鱼丸就冒了头。

右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。

像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。

如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。