第76章 数理化（第4/5页）

在他们的印象中，什么东西都给泡坏了。

这就是盐的神奇的地方，若是不放盐，估计得到的就是恶臭无比的蛋了。

“还有这个皮蛋，在黑不溜秋的泥里面裹了一个月了。”

莫少珩一笑，能不能吃，看效果。

将咸蛋让人拿去煮了。

皮蛋直接让这些学生敲壳。

首先看到的是皮蛋。

当将外面的泥灰敲掉，拨开蛋壳，露出里面的晶莹剔透。

上面点点的松花点缀，看上去特别漂亮。

因为松花在蛋里面，看上去特别的神奇。

莫少珩将皮蛋切开，摆了盘，里面滴上一些辣椒油。

等将一块皮蛋放进嘴里，十分特别的味道散开。

“怎么样？”莫少珩问道。

一群学生正小心翼翼地尝试着，“还挺好吃。”

但怎么变成这样的蛋了，好奇怪啊？

惊奇连连。

“皮蛋不易多吃。”莫少珩说道。

吃多了味道也会变得不那么美味了。

最关键的是，皮蛋的保质期是比较久的，适合长途运输。

当然，放太久了，蛋心会硬化，也会变得不那么好吃，当然哪怕是硬化后的皮蛋，用来做皮蛋汤，也一样是美味的。

然后就是咸蛋了。

咸蛋的惊喜超过了皮蛋。

蛋白入了味，味道好到了极点。

蛋黄如同膏一样，稍微带着一点“沙”感。

“是要比水煮蛋味道好。”

“这蛋下饭。”

吃得开心得不得了。

现在这群学生，都快成美食家了。

手动腌制的咸蛋，和那种大规模工业化腌制的味道差距很大，工业腌制因为存放的时间长到难以想象，为了保证蛋不坏，都是高盐腌制，会使得蛋白偏咸，口感不佳。

莫少珩准备在这些学生走的时候，让他们一人带一些回去，这是上次做咸蛋和松花蛋的时候答应他们的。

不过现在嘛，莫少珩有其他事情做。

他准备给乌衣巷上一种街头小吃。

乌衣巷，现在的烧烤摊是火爆了极点。

特别是晚上，撸串，不知道成了多少凉京百姓的夜生活。

别说百姓，贵族都会在晚上出门溜达一圈，吃上一点美味的烧烤。

凉京的夜生活，可不仅仅是看看点燃的花灯。

但烧烤这种类型的街头小吃，也只有这么一种，实在单一了一点。

所以，莫少珩准备将臭豆腐，沙冰弄出来。

一条小吃街，若是没有臭豆腐和沙冰，都不好意思称是夜市的美食街。

美食街，在现代也是一种文化，有大型的文创夜市，这样的夜市比较有气氛，也有各地小型的夜市，生活气息十足。

臭豆腐需要发酵，不过莫少珩已经提前发酵好了。

发酵后的豆腐，一开始是有点不怎么美观的。

它们被一块一块地平摊在簸箕上，用粗布盖住，等它们发霉。

这就是人工发酵发霉，所谓发霉，就是上面长霉斑。

等长好霉斑之后，在用酒裹一下，杀死霉斑，继续发酵，这样就是一块标准的臭豆腐了。

如果再继续发酵，就是……豆腐乳。

臭豆腐因为发酵不充分，所以需要油炸后才能食用。

莫少珩将一簸箕臭豆腐拿出来的时候，一群学生直接捂住了鼻孔，“妈呀，什么味道？”

“臭臭的。”

莫少珩一笑，“等会你们就知道这是何等美食了。”

一群学生眼睛直眨巴。

开玩笑的吧？

但明明这么难闻，为何他们居然有那么一点点期待？

烧了油锅，开始炸臭豆腐。

炸的时候油温不能太大，不能炸得太干，不然就不好吃了。外面炸苏，里面炸熟就可以了。

捞起来，需要用牙签戳孔，方便入味。

臭豆腐的汁也是十分重要的。

浇上汁，稍微泡一泡就可以了。

等用牙签挑起一块臭豆腐，放进嘴里，一咬，汁从臭豆腐里面透出来，味道美妙到了极点。