第四十三章（第4/5页）

浸泡了大半日的腱子肉外皮微微发白，叶缓归将它们一块一块的清洗出来后放到了锅中。

虎肉的味道和其他肉还是有些不同的，为了让虎肉的腥味去除得彻底一些，叶缓归加了大量的姜片葱结和白酒去腥。同时他还延长了焯水的时间，纺锤形的肉经过焯水之后收缩了起来，两头白色的筋变得短戳戳的。

一块胳膊长的腱子肉焯水结束之后收缩了三分之一！

叶缓归嗅了嗅焯过水的虎腱子肉，不知道是灵虎肉本来就带有一股酸味还是虎肉在福袋里面闷的时间长了，腱子肉有一股微酸的味道传了过来：“嗯……我本来觉得可以做白切的，看来只能下重料卤制了。”

谭渡之道：“肉有问题吗？”

叶缓归递给他闻了闻：“老谭你嗅嗅，是不是有一股酸味？”

谭渡之闻了闻后摇摇头：“我觉得就是普通的肉的味道，如果硬要说的话，有一股腥味。”

叶缓归道：“我以前听人说过，猫肉是酸的，不过我从没吃过猫肉。我想猫和虎都是同一科的，可能虎肉也会有一点点酸味。不过也有可能这就是我的心理作用。”

算了，他还是放弃白切改成酱卤吧！

叶缓归手中拿了一块小纱布出来，他将纱布缝成了一个小袋子，随后往里面加了四个八角，一小片桂皮，几片香叶。

剩下的调味料谭渡之认识的不多，见他好奇的张望，叶缓归便一样一样介绍给他看：“这是白芷，这个放两片就可以了。这是丁香，放个七八粒就行了；这个是甘草增加鲜味的，放个五六片；这是草果，来两个提提味；啊，这是小茴香，来一小撮增加香味。”

最后叶缓归还放了一个干辣椒到了纱布袋子中：“稍稍有一点辣味，能遮住一些腥味。”

谭渡之心悦诚服：“难为你能记得住这么多香料的用法和用量。”谭渡之早就发现了，叶缓归做东西每次的方子都在变。

叶缓归不好意思的挠挠头：“嘿嘿，多一点少一点没关系啦，做菜这种事自己做的开心别人吃的开心就行了。”

先前叶缓归是用温水洗焯过水的腱子肉的，洗腱子肉时，他在锅里又加了半锅清水。此时锅里的清水已经烫了，叶缓归沿着锅边将虎腱子肉放入锅中。腱子肉都下锅之后，锅中连水带肉足有大半锅，所有的肉都老老实实的浸在了水中。

叶缓归取出了他的小炉子，谭渡之疑惑了：“你要做饼吗？”

叶缓归笑道：“不是，我炒个糖色。”

谭渡之不理解：“糖色？”

叶缓归解释道：“糖色是将冰糖用水或者油融化了之后慢慢的翻炒，等糖变了颜色之后可以用来染色。其实酱油也有染色的效果，只是用冰糖炒出来的糖色更好看。”

谭渡之点点头，他静静的看着叶缓归的操作。只见叶缓归往锅中丢了一把冰糖，再加了一点水。炉底的火焰不紧不慢的燃烧着，锅中的冰糖慢慢碎裂融化，糖水从清亮的透明色变成微黄金黄还在逐步加深，糖水中的泡也从小泡变成了大泡。

等糖水变成了紫红色时，糖色就算炒完了。叶缓归从卤肉锅里舀了一大勺汤快速的倒入小锅中，锅里发出了噼里啪啦的炸响，等到动静停下来时，锅中的水已经变成了好看的红棕色。

他将小锅中的糖色一股脑的倒入卤肉锅中，随后在锅里加入了白酒、酱油、姜片、冰糖和两大勺盐，等这些调味料在锅里充分融合之后，他用筷子沾了沾汤汁，嗯！不咸不淡！这样卤一个时辰，再浸泡到明天早上卤料的味道就会充分进入到肉中了！

盖盖子的时候，叶缓归没忘记将自己缝制的纱布包连同着一大把葱结丢入锅中。他在灶台中塞了两根小腿粗的木材并将灶台孔附近都清理干净后拍拍手：“好啦！可以不用管它了！老谭你要洗澡吗？”