第105章 美食（第4/6页）

把洗干净的鸭掌冷水下锅，放姜葱酒去腥，撇去浮沫，煮五分钟左右就捞起来，过一下冷水，洗净。

洗净后就可以开始烹饪了，到了最关键的一步。

“田螺鸭脚煲最好是用虎皮鸭掌去煮，才最好吃，等下需要用水泡发鸭掌，所以需要提前准备。等洗干净后，我们要下锅炸制。”

还没等弹幕提出疑惑，沈声默就先解释了。

炸制鸭掌，是田螺鸭脚煲难度系数最大的地方。

因为要热油下锅，经常会溅油，心脏不强大没法做这道菜。

【脏脏包】：哇，听不懂，只会吃，但感觉好复杂啊！

【纯色系】：是的，不泡发的鸭掌根本不好吃！！硬邦邦的，没得灵魂！！！

【咕噜咕噜】：那个田螺鸭脚煲，真的那么好吃吗？

【dndb】：好吃，真的好吃！而且一点也不臭！就是味道比较特别，不臭的！！

开始分泌口水。

同时一边还要分神注意沈声默做了什么。

沈声默非常小心的用厨房纸把沾水的鸭掌一个一个擦拭过去，力求能吸收掉最多的水分。如果湿漉漉下锅，烈火烹油，那就要炸。

想想都觉得可怕。

为了降低一会儿翻车炸厨房的概率，只能现在麻烦点了。

过了十分钟左右，终于把每个鸭掌的脚丫子都吸水干净了，但还不够，还是有水分。

沈声默深吸一口气，沉着冷静的倒油下锅。

锅很大，油也很多。

灶台旁边还准备了一个很大的盖子，等着一会儿用的。

倒完以后，只见锅底油汪汪的，一看就知道油的用量不小。

【脏脏包】：宽油！

【纯色系】：深得X刚老师真传

【无骨凤爪】：……这个用量真的妈见打了。

“如果没有这么多油，可以使用煎香的方法，口感可能会差一点。”

“等油稍微升温，我们就把鸭掌放下去了，这个时候油比较温柔一点，不会炸得你哭爹喊娘。”

沈声默拿着鸭掌，趁着油锅不注意，把鸭掌放下去。

“然后迅速的盖上盖子。”

一边说着，还一边死死的摁着，一脸如临大敌的样子。

观众们刚吐槽沈声默用力过猛了，但紧接着，他们就清晰的听见一声巨大的“啪”的声音，还震了盖子一下。

如果不是沈声默压着，这个时候能把盖子顶开。

好……好危险！好可怕！

【脏脏包】：！！像在打仗一样！比我们这过年放鞭炮都热闹！

【纯色系】：……我原谅它卖得那么贵了，做一盘得负工伤吧？

【麻辣小王子】：刚才主播先过水煮去腥，鸭掌吸足了水分，再进油里炸，就是这么个恐怖的效果了……提醒厨房新手小白，千万千万不要在油很热的时候，直接下水分很大的东西，不然你真的会受伤

随着弹幕的剧烈讨论，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见了。

“水分差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开，此时锅里的鸭掌已经被炸得发黄。

“捞起来，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”

水分干了就好办多了，沈声默把鸭掌捞起来，然后继续加大火力，等油冒烟的时候，又把鸭掌放下去。

不过几秒钟的时候，观众就能明显看到，本来只是发黄的鸭掌，现在已经变成了微微发焦的金黄色，非常漂亮！

【脏脏包】：呜呜呜我已经开始流口水了

【ininin】：可以……可以吃了吗？我感觉我可以了

【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流下来……

这个颜色太诱人了，没法不心动。

只是还没完。

“要泡水，泡发，才能形成外面一层一层的虎皮。”沈声默一边说着，把捞起来的鸭掌，重新倒扣进冷水里了。

弹幕许多“……”飘过去了。