第0176章 辣子鸡和地三鲜(第2/2页)

有的人觉得如果用油过这些菜的话,会不会在营养上有损失,其实不管是过水还是过油,营养都是有损失的,想要没损失,那就只能生吃了,其实完全是没必要在意这些损失的营养,毕竟损失的是小头,剩下的营养补充一天的了。

所以这次孟川依旧是过油。

只不过说是过油,油也不能多放,倒上薄薄一层就行了,土豆和茄子还有青椒都切成块,其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉,这样吸油吸的少,吃的更健康。

过油最好是一样一样过,因为茄子比较软,过油时间太长就不好吃了,土豆比较硬,如果过油时间太短,则不容易熟。

在中火的情况下,茄子过油两三分钟就够,土豆过油大概三五分钟,这还是要看你切块的厚度,如果比较厚,就多过会,比较薄就少过会。

然后捞出装盘备用。

此时开始调制酱汁,这个酱汁主要是起了鲜的作用,地三鲜如果吃起来不鲜的话,那就有点不合适了。

酱汁很简单,放点香油,白糖,鸡精,盐巴,最主要的就是淀粉,然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。

下面开始炒菜,加入油,等油热后,加上葱姜蒜沫爆香,爆香后,把炸好的土豆,茄子和青椒一块放进去翻炒,翻炒片刻,感觉锅里有点干了,就倒入一开始调制好的酱汁。

大半碗酱汁可不少,倒入后可以盖上盖子焖上片刻,不盖盖子继续翻炒也可以。

等酱汁快干的时候,味道就已经四溢了,特别是鲜香味,吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子,刘叔闻到鲜香味,也赞道:“小孟,你这个地三鲜不错啊,够鲜。”

孟川笑道:“刘叔做出的饭才是美味,一个水煮鱼吃的能让人欲罢不能。”

出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去,这样吃起来味道才更好。

然后装盆,这个地三鲜分量不少,装盘的话不太好放下,干脆直接三个盆一摆,看的也壮观,吃起来也香。

此时刘叔的水煮鱼也做好了,表面上飘着的红油更吸引食欲,刘叔看着这三个菜,分量是够了,还缺个汤,于是说道:“小孟,你把三个菜端出去了,我给你们烧个鸡蛋汤,等会端过去。”

孟川立马点头道:“好,谢谢刘叔。”