第1614章 桃酥（第4/4页）

不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。

一般情况下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超过五分之一。”

于培庸说完，就拿着一个做面食用的刮板，开始和面。

做桃酥用的面团不能直接用手去揉，因为这样容易起筋。

要借助刮板，不停的顺着盆底向上翻，这样的面团才不会起筋，口感才会变得香酥。

差不多快成型的时候，于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上，在案板上制作。

他首先把这些面团用手摁扁，然后用刮板从中间一分为二，然后叠压在一起，继续用手摁压。

这样循环往复，最终让所有的干面粉，全都加入到面团中。

桃酥的面团不像是做其他面食那样，做好后会形成表面光滑的面团。

做桃酥用的面团，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方还会有裂纹出现。

这是正常现象，毕竟面团不起筋嘛。

面粉成团之后，不用醒发，就可以进行接下来的操作了。

下面这一步就是——制模。