第1587章 香辣酥（第4/6页）

做香辣酥最好用晒干的二荆条辣椒或许陕西的那种线辣椒，这两种辣椒肉质比较厚实，辣度适中，比较适合油炸。

要是喜欢吃辣的，也可以用晒干的朝天椒制作。

不过相对来说，二荆条和线椒做出来的口感更好，更容易炸酥。

而花生米，则是要去掉外面那层红色包衣的，这样的花生米吃起来口感更酥，香味儿更浓。

要是带着那层红色包衣制作的话，容易炸糊，使得做出来的香辣酥有苦味。

而且去掉包衣的花生米是白色的，配上红色的辣椒段，从视觉的角度来说更容易激发人的食欲。

至于芝麻，只能用常见的白芝麻。

白芝麻的味道更香，口感更好，而黑芝麻就稍稍有些发苦了。

所以一般吃黑芝麻，都是碾碎了吃，要么做成汤圆，要么做成黑芝麻糊。

去超市的路上，老爷子一边走一边给徐拙讲着这里面的诀窍。

一块儿跟过来的于可可好奇地问道：“爷爷，您不是国宴主厨嘛，国宴主厨还擅长做这些街头小吃啊？”

老爷子笑着说道：“不管街头小吃还是国宴大菜，都是给人吃的，这个没法分高低的。”

于可可一听就来劲了：“那您还会做什么小吃啊，正好徐小厨旗舰店那边需要上新一批小吃，您擅长什么就说呗。”

这个问题还真把老爷子给难住了：“我做过的太多了，根本想不起来，等会儿回去你问问小拙的奶奶，她知道我擅长什么。”

“为什么吖？”

“她喜欢吃什么我就给她做什么，只要是她喜欢吃的，我就会做。”

没想到问个问题还被撒了一把狗粮。

于可可没再说话，而是意味深长的瞟了一眼自家男人。

看看人家。

来到超市，大家选了食材，徐拙又给薛春峰他们买了十来斤肉和一些菜品。

嗯，毕竟是自己人，不能让人家受了委屈。

而且这样也会让工人们干活更用心一些。

毕竟是自己住的地方，马虎不得。

买完东西，大家回到四合院，开始制作。

刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。

老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。

浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。

而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。

花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。

剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。

这样在炸的时候更容易炸透。

辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。

用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。

浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时不等。

十五分钟后，老爷子把盆里的辣椒段捞出来。

这会辣椒段已经彻底泡软，上面的褶皱也平复了不少，看上去甚至有几分鲜辣椒的感觉。

但这会儿相对于鲜辣椒来说，厚度还差一截。

所以还需要进行煮制。

把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。

这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。

“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”

为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。

于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。