第1237章 鳜鱼的改刀（第2/2页）

这样能够最大限度的保持内脏的完整性，减少内脏在鱼肚子里破裂的几率。

把内脏掏出来之后，郑光耀再次拿起菜刀，把鱼再次平放在菜板上，先找到胸鳍，然后从胸鳍的后方入刀向前斜切，一直切到鱼的头骨和脊骨连接处才停下。

接着他把鱼翻个面，将另一面也这样切，使得两个胸鳍跟鱼头连在一起，不过因为是斜刀向前切的，所以大部分鱼肉全都留了下来。

切好之后，杀鱼的步骤才算是结束。

徐拙帮郑光耀将眼上蒙着的毛巾解下来，由衷地说道：“郑爷爷你的手艺可真棒，蒙着眼比我睁着眼做得都好都麻利，宝刀未老啊。”

郑光耀爽朗的笑了两声，他一边洗手一边说道：“这不算什么，我们几个都能做到这一步，只不过他们不屑于炫耀罢了。”

几位后辈的吹捧让郑光耀很高兴，所以不知不觉就说了实话。

这种刀工技巧性不是很高，只要经验足够，谁都能做到，并不是什么独门手艺，所以没什么好炫耀的。

但尽管如此，郑光耀以将近八十的高龄做到这一步，已经算是非常厉害了。

他洗了洗手，然后把鱼身和鱼头也清洗一下，开始进行改刀。

首先是鱼身，这是松鼠鳜鱼这道菜中，松鼠身体的部位，要把一条鱼做成松鼠身体的样子，首先要做的就是脱骨。

在做鱼的菜品中，脱骨的步骤非常常见，比如说沸腾鱼、水煮鱼，全都是先脱骨再切片改刀完成的。

这道松鼠鳜鱼其实也是如此，不过不同的是，这道菜脱骨的时候，要求肉要连在一起。

具体的做法就是，从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的脊骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。

这一步不能切到头，要让鱼尾部位连在一起。

切到鱼尾部位的时候，郑光耀停下来把鱼翻面，然后把另一边也切到鱼尾的部位。

接着，他将鱼的脊骨从鱼尾的部位砍断扔掉，然后将鱼肉翻过来，把鱼的肋刺也片下来扔掉。

这样就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。

做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。

这是松鼠鳜鱼这道菜中难度最高的一步，也是最关键的一步，到底最做成松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼，全在接下来的改刀上面。