第1089章 梅干菜馅料

这会儿正在拍摄视频，郭兴旺也不好意思打断徐拙，只能硬着头皮拍摄下去。

不过虽然徐拙弄的几个头衔不咋的，但确实让郭兴旺不紧张了，脑子里也不再想那些有的没的，开始认真做黄山烧饼。

他首先把要用到的食材和调料介绍了一下。

梅干菜、带皮猪肥膘、中筋面粉、麦芽糖、菜籽油、白芝麻、泡打粉。

除了这些之外，其实还要用到一些做梅干菜烧肉的调料，比如食盐、生抽、老抽、白糖、干辣椒等。

不过这些只在馅料中放，所以没跟那几种主要配料放在一起，免得弄混了。

介绍完毕之后，郭兴旺开始和面皮。

面皮需要用到菜籽油、麦芽糖、泡打粉以及开水。

放麦芽糖的目的，是为了增加面皮的延展性，这样能让烧饼的外壳更加起酥，而且颜色也会更漂亮。

先把面粉倒进盆里，然后放入一小勺泡打粉，倒入小半碗菜籽油，倒入半碗用热水化开的了麦芽糖。

最后用开水把盆里的面粉搅成面絮，再用手揉成光滑的面团。

面团放进面盆中，盖上保鲜膜放在一边醒发。

接着郭兴旺开始制作油酥。

在他制作的时候，徐拙已经下去了，把舞台留给了郭兴旺一个人发挥。

原本计划是郭兴旺一边做，徐拙一边在旁边讲解的，顺便跟郭兴旺聊一些黄山烧饼相关的典故之类的话题。

另外在郭兴旺制作的时候，也可以横向聊一些烹饪方面的小窍门和小知识。

但是两人试了一下之后，发现根本行不通。

郭兴旺自己做的时候屁事儿没有，一旦跟徐拙搭话就会手忙脚乱的。

而让徐拙单独一个人说的话，场面又有点尴尬。

甚至会让大家以为郭兴旺是个哑巴。

另外一边做面食一边说话，也显得不太卫生。

俩人站在面盆旁边唠唠叨叨的扯天聊地，虽然看不到唾沫星子乱飞的场面，但也能想象出来。

这种情况下，还有人喜欢这面点吗？

所以两人磨合一下发现不行，便打消了一块儿拍摄视频的念头，徐拙只需要在片头片尾露个面帮郭兴旺吸引一下注意力就行。

至于黄山烧饼的制作过程，就让郭兴旺一个人操作吧。

反正难度也不大。

相对于面皮，油酥的制作就简单多了。

郭兴旺架上炒锅开火，锅烧热后倒入菜籽油。

然后往一个小盆里开始倒面粉，他一边倒一边说道：“大家要是在家做的话，记住油和面的重量比例是一比二，也就是一份油两份面，这样做出来的油酥软硬最合适，吃起来口感会更好。”

等锅里的油彻底烧热后，郭兴旺端起炒锅，把锅里的热油倒进了装有面粉的盆里。

顿时滋啦一声响，盆里的面粉就开始沸腾起来。

郭兴旺把锅放下，不慌不忙的拿起一双筷子开始在面盆里搅拌。

等到面盆里的面粉全都被热油搅成软软的面糊之后，这油酥算是成了。

做好的油酥看上去颜色发黄，十分油润但是表面却没有明油出现，非常柔软，跟橡皮泥一样。

在面点中，油酥不仅起到防止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层。

而油酥中的面粉，也会在热油的作用下迅速变酥。

不管什么面点，假如想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。

郭兴旺一边搅着盆里的油酥，一边把油酥的作用简单说了一下。

看徐拙的视频看习惯了，所以遇到知识点什么的郭兴旺就会下意识的讲解一下。

虽然他也很清楚没几个人会对着视频制作，但这样至少显得自己博学不是，怎么也能增加一些印象分。