第0979章 魔改版过油肉（第2/4页）

这次因为时间比较紧急，再加后厨人多不适合耽搁太长时间，所以徐拙做得比较快。

他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚，只想赶紧把菜做出来，免得影响后厨的秩序。

里脊肉去掉筋膜后切成薄片，放在碗里，然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。

趁着这个时间，徐拙开始准备辅料，葱姜蒜切末，蒜苔洗净切段，木耳洗净用手撕成小朵。

这些全都准备好之后，徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆，突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句：

“一点辣椒都不放，这能好吃吗？”

他这话一说出口，不知道为什么，徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。

“湖南人爱吃辣！”

这句提示，原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。

但是现在看来，却大有深意，这应该是完成任务的关键。

想到这里，徐拙顺手抓了把干辣椒，小心的切成段放在碗里备用。

他担心光放干辣椒不行，所以又洗了一大把红艳艳的小米椒，同样切成小段备用。

既然系统给了提示，那就弥补过来。

你们不是喜欢吃辣吗，那就多放点，让你们好好过下瘾。

把辣椒准备好之后，徐拙往肉片里打了一个鸡蛋，搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。

用筷子慢慢搅拌，让所有肉片都均匀挂上蛋浆，然后再往肉片里倒一些食用油，方便肉片下锅后能够迅速散开。

做完这些后，徐拙又另外拿了个小碗，在里面搅了一点水淀粉，这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。

接下来，徐拙开始做过油肉。

确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。

不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。

至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。

把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。

做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。

里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。

猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。

这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。

当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。

油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是……

五成热。

五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。

肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。

这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。

肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。

一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。

在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。

翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。

继续翻炒。

这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。