第0740章 后厨的管理，稳了！

干煸肥肠？

这……

徐拙有些喜出望外。

不光是因为得到了这么一道重量级的菜品，更重要的是关俊杰总算归心了。

这比得到什么菜都重要。

因为关俊杰能够归心，让徐拙彻底不用操心后厨的事情了。

后厨的管理团队现在也算是有了雏形，除了一把手关俊杰之外，还有郭兴旺和建国这两个后备人才。

郭兴旺虽然不会做菜，但是他这人比较外向。

刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来，甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。

让他当关俊杰的助理，也算是人尽其才。

而建国，虽然不善言辞，但好歹也当了将近一年的厨师长。

在管理方面有自己独到的一面，店里的老员工都挺服他。

有他俩辅佐，关俊杰在后厨应该更加得心应手。

而后厨几个大厨，一半都是关俊杰带来的，剩下一半也都是省城找的，管理起来难度不大。

“来来来，大家都尝尝，这糖醋鲤鱼做得可真是……”

关俊杰停顿一下，想了个觉得合适的词儿。

“可真是回味无穷，唇齿留香！”

关俊杰放下筷子之后，其他人就不客气了。

要说冯卫国夸就算了，毕竟冯卫国在后厨谁都夸，而且现在还是四方酒楼的顾问，夸徐拙就太正常了。

但是关俊杰也夸，这就说明味道真不错。

关俊杰是行政总厨，他私底下怎么夸老板的手艺都没事。

不过当着大家的面这么夸，除非是真的好吃，不然绝对会把整个店的风气带坏。

要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒，那后果可想而知。

所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。

然后……

他们都用不可思议的目光看着徐拙。

很明显，这糖醋鲤鱼的味道，真的出乎预料。

“好吃，真是太好吃了！”

“对，确实很好吃，这味道真是绝了！”

“老板，你老说你水平不行，原来只是谦虚啊，这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”

汤汁口感滑腻，酸甜可口，而且还带着一股淡淡的蒜香味儿，让人胃口大开。

而炸得火候恰到好处的鲤鱼，外皮金黄香酥，鱼肉鲜嫩多汁，让人吃了还想吃。

一条一斤半左右的鲤鱼，一下子就被大家给抢光了。

郭兴旺举着筷子挤进去的时候，盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨，连鱼头和鱼尾也没剩下。

“你们……”

郭兴旺有些无语，“你们也太不仗义了吧？好歹给我留一口啊！”

说完他开始埋怨徐拙：“你既然作为啥不用外面那两条二十来斤的啊？这一斤多的也太小了点吧？”

一边说着，他一边拿着一块馒头，蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里，也算是尝到了味道。

徐拙有些哭笑不得：“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么？”

做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究，最好用一斤多的鲤鱼。

不仅是一斤多的鱼做起来方便，更重要的是，一斤多的鱼肉质比较嫩。

而二斤以上的鱼，因为生长期太长，肉质明显老了一些。

鲤鱼的成长基本上都要两年，第一年从鱼苗长成鱼种，第二年从鱼种长到一斤多。

这个时候的鱼是最嫩的，假如再养一年，鱼的个头虽然会长到三斤多，但是肉质，却没有一斤多的时候嫩。

另外一斤多的鱼比较容易炸透，而更大点的，就算花刀水平再高，炸的时候也比较费劲，做出来的鱼很有可能会里生外熟。

这些知识，稍微懂点厨艺的人都知道，而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人，居然连这些都不知道……