第4章 烧猪蹄

司南星的小院子推开门，前厅之前还有个露天的小院，西南一角挖了个池塘，塘边种了两三棵树，没到开花的时节，看不出来是什么树。

露天的小院子里摆了几个好挪动的桌椅，食客们想拖着桌子椅子坐哪就坐哪。

前厅隔壁就是厨房，司南星开着门做饭，一边做事还能跟等饭的食客们聊聊天。就是今天的几位食客相互之间有些生疏，居然也没人讲话。

司南星用水冲了下锅，又端过泡好的黄豆，这黄豆本来是打算第二天榨豆浆的，但黄豆炖猪蹄格外美味，今天就先用上了。

炖猪蹄要花不少时间，不适合现做，但他的食客特殊，都不是活人，饿不坏，也不怕等。

尉迟小学生般坐在自己顶头上司面前，终于按捺不住地站起来，两步蹿进厨房：“小老板，我来给你帮忙！”

司南星面露困惑，看他逃命一般冲进了厨房。

烛幽君不明所以，只以为这是凡间的礼仪，于是脚步一顿，也跟了上去，一起站进了厨房里。

司南星家的厨房已经算大的了，但挤进了这么三个人，还是显得有点拥挤。

司南星看了看尉迟，迟疑着问：“你不也是魂体吗？能帮什么忙？”

尉迟噎了噎，有些尴尬地摸了摸鼻子：“我、我帮忙看看，就看看哈。”

这么一看，烛幽君作为地府十君之一，果然比阴差高级多了，好歹有实体能帮忙。

司南星问他：“会切菜吗？”

烛幽君迟疑着摇了摇头。

司南星叹了口气：“不会切菜你们帮什么忙，出去坐着吧，一会儿吃完了锅留给你刷。”

尉迟差点在旁边跪下去，他心想不愧是恩人，跟烛幽君说话就是硬气。

尉迟灰溜溜地离开了厨房，和杀鸦两个魂一起伸着脖子看厨房里的动静，互相只敢用眼神交流。

烛幽君却没走，他说：“切成什么样的，你告诉我，能切。”

听起来还有点不服气。

司南星想了想，拿起案板上的菜刀，把需要的配料，葱段和姜块都切了一小块作为示范：“喏，切成这样的就行，行吗？”

烛幽君点点头，接过了他手里的刀。

司南星动手烧水，分神看了看烛幽君切墩切得有模有样，也就放了心：“切这么多够了。”

水烧开，猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥，大火煮出浮沫，煮到猪蹄表面透出熟色就捞出，递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。

司南星开始炒糖色。

锅内倒入适量的油，油温加热到合适就倒入冰糖翻炒，不一会儿雪白的冰晶就融化，逐渐呈现出微黄，再演变成透亮的枣红色。

这时候就可以放入猪蹄了。

沥干了水分的猪蹄倒入锅中，随着司南星翻炒的动作，逐渐染上均匀的糖色，这时候还要注意温度别炒糊了，一不小心就会变成焦糖味的。

大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味，再次翻炒均匀，裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色，浓油赤酱带着甜香，光闻着就让人食指大动。

到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了，但他站在厨房里，居然也就这么没有挪动脚步，眼睛一瞬不瞬地看着锅里。

他现在稍稍理解了为什么尉迟看见那袋子猪蹄会那么激动了，确实是好东西。

简单地翻炒之后，加入适量的清水，恰恰没过食材即可，司南星打开边上的香料盒，挑了香叶、八角等几样香料扔进去，还掰了一小颗干辣椒扔进去提鲜。

远远伸头看着的尉迟顾不得自己的上司在场，大喊一声：“辣椒不够，小老板，再多放两个！”

杀鸦大惊失色：“不行！不能再多放了！够了够了！”

他们俩一个无辣不欢，一个滴辣不沾，司南星见怪不怪，不理他们，盖上了锅盖。