第67章（第3/8页）

这根莴苣只有一尺长，膨大的茎直径最粗的地方只有四寸。它矮胖胖的，和景楠田中那片一人多高的莴苣杆长得一点都不同。

景楠说杜衡种的菜都和他本人一样，同样的菜，景楠种出来就细长细长的，杜衡种的就是矮胖矮胖的。杜衡地里的莴苣们现在只有一尺多高，一颗颗的像是花似的绿得可爱。

杜衡横刀从莴苣根的部位开始片皮。莴苣的皮有延展性，一刀卡在皮和肉的分界出，稍稍一用力，就能将上面一片皮给剥下来。莴苣皮里面含有乳白色的浆液，这些浆液是景楠需要的东西，可是在杜衡这里，它们没什么用。

杜衡要的是剥去了皮之后像翡翠一般嫩生生的莴苣肉！可惜他只催出来一根莴苣，去皮的莴苣被他切成了十几块滚刀块。他将莴苣放在碗中端着走到了廊檐下的炉子旁边。

揭开炉子上砂锅的盖子，锅里炖着一锅乳白色的肉汤！这是杜衡炖了快要一个时辰的腌笃鲜，此时汤色浓稠像是牛乳，杜衡将漂浮着的葱结捞出来，然后将莴苣给推入到了锅里。

温琼走到旁边看了看：“哇，看起来很好吃啊。难怪你一早就忙活了。”

杜衡笑道：“这道腌笃鲜在我们老家是一道时令性的菜，要用去年的咸肉，今年的鲜肉春笋，最好能加上几个百叶结一起炖，最后不要忘了加上一根莴苣。”

温琼颔首：“看着就很好吃。能教我做法吗？等我回去之后我也试试？”

杜衡用勺子搅了搅锅里，勺子里捞出了两块切的四四方方的五花肉。他笑道：“难得师傅会对这道菜有兴趣，你要是喜欢，我先对你说一说，然后回头把方子写下来给你？”

温琼笑吟吟的：“好，回去我要是懒得做，就把方子交给他们做去。”

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站在砂锅旁边，杜衡说道：“先取咸肉，最好用五花肉部分。五花肉的多少看你家人数，人多你就多放点，人少你就少放点。咸肉要先浸泡，最好浸泡一个时辰去除多余的盐分。然后切成块焯水备用。”

温琼点头：“嗯嗯，我知道咸肉，我看到他们有时候会做一些放着。他们做的那种咸肉能用吗？”

杜衡想了想：“当然能用的，师傅要是不放心，回去的时候我给你一些我做的咸肉带走。”

见温琼点头，杜衡继续说道：“然后取新鲜的肉，最好也是五花部分。咸肉放多少，鲜肉就放多少。然后也切成块焯水后备用。春天的鲜笋切成块或者片，焯水。这三种材料都准备好了，就一起放在锅里面加水和少量姜片炖煮。要是水开之后看到了浮沫记得捞起来。”

杜衡慢慢的说着注意事项，温琼眯着眼睛听着。这一刻他们师徒的身份已经互换了。凤归他们也听得认真，只听杜衡继续说道：“浮沫捞出来之后，加入白酒后就能慢慢炖了，注意火不要太大，用小火慢炖就行了。炖上大半个时辰之后用筷子戳一下肉，差不多软烂了就能下百叶结了。”

温琼看着锅里一个个打成结的豆腐制品，她有些为难：“可能我家那边买不到这么好的百叶结。”

杜衡笑道：“买不到就不放，没什么的。百叶结要是买到不太好的，放进去还会窜味。如果有合适的，就在快要起锅前一炷香的时间放进去。如果有莴苣的话，在起锅前两盏茶的时候放。如果喜欢吃软烂一点的，可以和百叶结一起放进去炖煮。”

温琼嗯嗯的点头：“然后呢？到时间之后还要加什么吗？”

杜衡道：“时间到了之后尝尝咸淡，因为咸肉里面本来就有盐，一般情况下是不需要加盐的了。如果太淡了可以加点盐，如果太咸的话……那只能加汤。所以第一次做的时候我建议炖煮半个时辰之后就试试咸淡，好酌情添水。”

温琼笑了：“这么多注意事项呢？好麻烦。”