第八百一十六章 这菜我吃过（第2/4页）

淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，对刀工的讲究和追求已经到了近乎苛刻的地步，除了炫技的文思豆腐还有更加有名的瓜雕。裴盛华作为国内首屈一指的淮扬菜大师，又曾担任过国宴厨师长，在这二十八名厨师中也算得上是有头有脸响当当的厨师，同时也是刀工最为出色的厨师。

不是摄像小哥夸张，他在拍裴盛华切菜的时候一度怀疑他是在练中国功夫。

能把普通的蔬菜和肉切得跟电视剧特效一样，国内的这么多厨师里除了裴盛华没几个人能做到。

裴盛华在做三套鸭。

这菜江建康也会做，但江建康三套鸭和裴盛华的三套鸭完全是两种鸭，江建康那叫硬套，裴盛华这才是真套。

泰丰楼的厨艺台和淮扬楼是临着的，江枫只负责煲粥和甜品清闲得很。由于比赛五点才结束，江枫准备最后卡点做杏仁露，这样新鲜做出来的味道和口感都是最好的。皮蛋瘦肉粥入锅之后并不需要他时时刻刻在旁边守着盯着，在帮吴敏琪处理完食材之后，江枫干脆站在离淮阳楼厨艺台最近的地方开始看起了裴盛华做三套鸭。

明目张胆的偷师。

却也不算偷师，从某种程度上来讲三套鸭对刀工的要求比文思豆腐还要高很多，比一块豆腐切三千根豆腐丝还要难的刀工，其门槛可想而知。

刀工不行的人，还真偷不着这师。

江建康会做三套鸭，也只是会做法不代表他真的能做出来，所谓的做三套鸭也就是挂个名字图一乐，真要较起真来裴盛华绝对不承认江建康做的三套鸭是三套鸭。

家鸭野鸭菜鸽，一层套一层，去骨后还要有形，必须得套得严丝合缝，表皮不能有破损，让没有规定型号的三种家禽像有固定型号的俄罗斯套娃那样一层套一层，其难度可想而知。

最难得可贵的是，在三套鸭中刀功不是炫技而是美味的钥匙。

这菜要好吃还真就得刀功好。

江枫在看裴盛华塞鸽子。

菜鸽得从野鸭的刀口塞进去套入腹中，然后再将冬菇火腿片之类的食材塞进鸽腹里，刀口不能大越小越好，不然很难锁住汁水和味道，也就失去套的价值。

塞鸽子的过程其实不难，因为菜鸽就那么大，脱骨后的鸽子更小，只要控制好力道，哪怕刀口非常小，也能在不破坏鸽子和野鸭的情况下将鸽子完美套入鸭腹中。

这一步相对容易，但下一步将野鸭套入家鸭里难度就非常高了。

此时的野鸭可不是刚才那只脱了骨的软趴趴的鸽子，即使此时的野鸭也是脱骨的，但是他鸭腹里可有一只肚子填满的鸽子，他是鼓鼓囊囊的。在这种情况下想要在家鸭上开一个小口将整只野鸭套入腹中，难度绝对是呈指数增长的。

更别提升华为了炫技，开得那个口还挺小。

然后……

裴盛华就发现自己的技术好像还没有那么好。

他套不进去……

其实这也不能怪裴盛华，他的刀功已经非常出色了，可以说他的刀功比江枫还要强。可能是之前从几位主厨手里夺得了最好的老母鸡让他有点膨胀，一时间不知道自己姓什么，所以口开小了导致野鸭套不进去。

裴盛华已经开始出汗了。

他感觉后背的衣服已经有点湿了。

不光如此，他的鼻尖和额头也都开始冒汗。

有点尴尬啊。

裴盛华尴尬地抬头扭扭脖子，决定把口子划大一点。

然后他就看见了江枫，江枫正盯着他看，并且冲他微笑着点了点头。

裴盛华：？

嘲笑我？？？？

裴盛华默默把口子划大了一点，成功将野鸭套入家鸭腹内。

这次三套鸭难度最高的部分已经完成，江枫也觉得没什么可看的，就扭头离开去帮吴敏琪打下手了。