第六十九章 黄金时代(五)

江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开,撕掉里面表面上的黑膜,洗净,鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。

鱼绝对是野生的,死前也是一条生猛活泼的胖头鱼,这种无污染的野生胖头鱼可不好找,一路上江枫都看到了,除了深山里,但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重。

让鱼头慢慢腌制,江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜,切片,老姜切末,小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了,正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气,江师傅又浇了半碗凉水进去,等了一会儿,把鱼头翻起来摸了一把,觉得腌制得差不多了,正好这时锅里的水也烧开了。

切好的辅料一半铺在盘子里,鱼头放进去,把剩下的辅料改在鱼头上,盖上锅盖大火蒸。

因为鱼头比较大,江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥,过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水,拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去,把盘子盖了个严严实实,远远看过去只能瞧见一片红,再撒了一大把具有蜀地特色的花椒,补上糖和其它调味品,最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。

虽然锅盖盖上了,但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味。

江师傅根据香味判断火候,觉得时候差不多了,烧了一小锅热油,把鱼头从蒸锅里端出来,拨开上面的剁椒,再撒上葱段,热油起锅,从上至下从鱼嘴处浇下去。

“唰!”

滚烫的热油与新鲜的葱段,蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰,发出丝丝拉拉的声音,鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来,顺眼占领了整个后厨,不断向外弥漫。

菜成了!

热油还在噼里啪啦地爆出来,江师傅等了半分钟,把剁椒鱼头端到传菜窗口。

“静静,菜好了。”江师傅大声道。

王静蹭地一下跳起来,饿狼扑食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头,还不忘冲里面喊:“江师傅,还有麻婆豆腐,辣子鸡丁和肉末茄子!”

“你这么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了。”江师傅乐呵呵地道。

王静去后厨盛饭。

剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想着弹跳的,韩贵山没吃过这道菜,鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴。

一下秒他眼泪就出来了,不知道是辣的还是烫的。

“诶诶诶,你这人这么心急做什么,你是深城人,还敢在我们蜀地吃剁椒,被辣着了吧!我告诉你,江师傅这鱼头就是鱼脸肉最嫩,我估计不是很辣,来,我给你夹一块。”王静不容韩贵山拒绝,就夹了一块最嫩的鱼脸肉放进他碗里。

韩贵山顺从地吃了下去。

江枫瞬间被一片白雾笼罩。

从韩贵山都记忆里出来,江枫第一时间关掉了属性面板,拿出手机搜索1987年蜀地的国营饭店。

无果。

度娘虽然号称是万能的,但也只是号称。

江枫决定过段时间,最好是在期末考试结束后,专程跑一趟蜀地的省城,没准还能在春节之前找到人给老爷子一个惊喜。

他把那家国营饭店的位置记得清清楚楚,虽说过去了这么多年,早已物是人非,但那毕竟不是什么小店是国营饭店,肯定会有人记得。江枫相信只要能找对地方,就一定能找到那位江师傅。

把自己安排得明明白白的,还提前把票给定了,江枫才心满意足的收起手机点开了属性面板。

【剁椒鱼头 B级】

制作者:江卫明

菜品详情:无论是食材选取还是制作手法都很优秀的一道菜品,高难度的火候控制成为这道菜最大的闪光点。本是江卫明一生所烧制的276道剁椒鱼头中平平无奇的一道,却因为是韩贵山与其妻子王静的定情之菜而增色不少,成为韩贵山年轻时难忘的记忆,食用后24小时内可增加表白成功率。