第536章 档次无限拔高的家常便饭（第2/3页）

懂行的人可能会说——剁椒鱼头还不简单吗？这菜也费工夫？

是！

如果剁椒都提前熬好了，剁椒鱼头确实很简单，把鱼头剖开，给鱼头剞（ji）上几刀，再抹上耗油、洒上蒜末和姜末、淋上料酒、盖上青红剁椒、再洒上鸡精、味精、熟猪油这些，放进蒸箱里蒸个十几分钟，拿出来之后，浇上蒸鱼豉油和热豆油、洒上葱花就行了，相当简单。

但如果青红剁椒都要现熬呢？

蒜泥和姜末都要孙全自己现切现剁呢？甚至就连熟猪油，都要他现熬，这些加在一起，不费时间吗？

大家熟悉的家常菜做法很简单，比如大家常见的青椒肉丝。

一般人家做这道菜的时候，辣椒切丝、瘦猪肉切丝，放在一起炒一炒，加点盐和味精就能出锅了，讲究一点的会淋一点陈醋。

但孙全的做法，刀工首先就比家常做法精细多了，这里就会多费一点时间。

等肉丝切好了，他还得先码味、再上浆。

肉丝下锅之前，锅里的油就要倒进去一次，烧热之后再倒出来，然后再倒一些冷油下锅，这样肉丝下锅后，才不会炒成一团，而是根根分明，绝不黏连，并且，这样炒出来的肉丝颜色乳白，肉质鲜嫩。

等这道菜快炒好的时候，还得淋上陈醋，以及勾芡、淋明油。

孙全在厨房做菜的这段时间里，来厨房看热闹的人越来越多。

本来呢！对大家来说，做菜大家从小都见过，没啥稀奇的，也都没那个兴趣盯着别人做菜。

但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。

他的刀工就不说了，切得又快又好，还挺有创意。

创意体现在哪儿？

孙全今天买了一条黑鱼，他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。

一刀剁下鱼头，除了有点吓人，倒也没什么特别的。

但鱼头剁下后，他将菜刀横握，两刀就将鱼身片成三大片，就有点开了大家的眼界。

又几刀后，鱼骨都被剁成小块，用一只小碗盛了，然后他就开始片黑鱼花。

何谓黑鱼花？

如果问钓鱼人，钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上，大概是什么样的气泡，这就是黑鱼花。

但对专业的厨师来说，黑鱼花，就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。

对不会的人来说，这是万难办到的。

但对孙全这样的专业人士来说，黑鱼花也没什么技术含量，无非是一个菊花刀刀法的使用而已。

将半边鱼身反放在砧板上，注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向，在鱼肉上斜切竖剞之后，菊花刀就使完了，没有刀气纵横，也没有寒光四射，就是这么平淡。

再斜着下刀，将鱼肉切成大小均匀的小片，随手抖开那些小鱼片，你会发现这些鱼片已经呈菊花形状。

袁水清不知何时也抱着女儿来到厨房门口，她看得嘴角微扬，她怀里的孙洁心小美女也看得大眼睛一眨一眨的，看了一会，她就不满足了。

她上身往前倾，张着双手，不知道是要爸爸抱，还是要过去也切两刀……

下午快四点的时候，孙全将一桌精心准备的菜肴端上饭桌。

每道菜都色香味俱全。

剁椒鱼头、红烧鸡、牛肉锅仔、啤酒鸭、尾部包裹着锡纸的椒盐羊排、汤色白中透点淡黄的白汤羊肉、梭子蟹炒年糕、糖醋虾球、酒酿水籽……等等，就连他炒的香菇青菜，也比一般饭店里卖的要好看三分。

因为青菜里的香菇，他切成了薄片，也因为他的香菇青菜在炒制之前，焯（chao）过水，还因为这道菜出锅的时候，他丧心病狂地勾了芡、淋了明油。

这种做法，一般可是只有星级酒店的厨房才会这么做啊！