第547章 分子料理（上）（第2/4页）

周栋喝下一勺苦瓜汁后，看了眼那苦海中的大慈大悲救苦救难观世音菩萨，却没有品评自己的学生，也是看着蔡重九要听他是如何评说。

“呵呵，食神就算了，现在的香江食神是蔡波那个风流小子，这个名头我就不争了。不过既然是周神厨的学生，我就品评几句好啦……”

蔡重九笑着看了黄明举一眼，自从他出现，这些代表了各大菜系的勤行宗师们一个个的就很不对劲，为了什么他能不明白？这个姓黄的小子居然都主动伸量起他来了，看来他这个香江厨神是隐退的太久，已经令这些当代勤行人物失去了敬畏。

“嗯，这年头，肯下功夫九蒸九晒的人可不多了，看来爱国仔你是早有准备，这苦瓜是早早备下来的吧，否则就刚才那点备菜的时间可是不够啊？

很巧妙的手法，要在苦瓜中透入甜味，还要做到只是趋势向甜，不可让人吃出明显的甘甜来，无论用白糖、冰糖都是不成的，那叫做以臣欺君，会坏了这道菜的意境。

所以呢，爱国仔选择的是使用天然之甜，而非凝精成形的糖类。要是我这张老嘴还没吃偏的话，我看是用了南瓜和蜂蜜……”

周爱国不由一呆，这道菜虽然是袁子丹所创，可要完全体会掌握也是极难，几乎等于是一次全新的创造，他为了研究这道菜，可是在随园‘闭关’苦练了足足两个星期！

如今回想起来，自从拜在‘恩师’膝下，他在研究、练习厨艺的时候简直是如有神助，以前很难想通的问题现在经常可以豁然开朗，各项基础技能也是提升的非常快，可当遇到这道慈航普度时，就仿佛变回了之前那个只会做非洲土饼的傻小子，那两个星期真是辛苦的很呢。

却没想到蔡重九只是吃了一两口，就说出了这道菜的秘密。

“刚才周神厨提到要徒弟展现刀功，其实这道‘慈航普度’也是对刀功有些要求的。

是要首先用最小号的雕刀，在南瓜内部雕出‘千里路’来……”

蔡重九说到这里故意停顿了下，等着在场的这些位评委对周爱国这个新人惊喜赞叹，这也算是他交好周栋的一种方式。

果然，在场的老宗师们先是一愣，跟着纷纷点头，对周爱国给予了极高的肯定。

‘一刀走千里’，这是雕功的一种境界。南瓜横量竖量也是没有千里距离的，可如果是在南瓜内部雕刻出一条弯弯曲曲的通路来呢？这条通路曲折盘绕，可以转出无数个圈子，这个距离可就长了。

千里虽然是夸张的说法，却可见其难、其繁。

这种刀功也是十分低调的一种，不像厨师直接雕龙刻凤，摆在桌上就能让外行惊喜赞叹，正是所谓‘一刀走千里、功夫在皮下’，一般都是需要让某些特殊食材彻底入味才会使用的。

“爱国仔首先在南瓜内雕出千里路，然后才从‘路口’处灌入上等的野蜂蜜，等到蜂蜜灌满了整个南瓜后，才将南瓜上笼蒸过，然后自然晾晒一次，让蜜与南瓜的甜味初步相融……”

蔡重九笑眯眯地看了袁子丹一眼道：“早就听说随园主人家学渊源，在厨道方面更是时常有奇思妙想，真是名不虚传啊。

这道慈航普度设计之巧，早在备菜时就已经如此繁琐，而且光是一次蒸晒还不够，晚上还要入凉井悬放，靠自然阴凉保质，到了第二日要再次蒸晒，如此者九次，才是九蒸九晒，达到我厨家极繁极变的境界，我说得对吗？”

袁子丹闻言哈哈一笑：“蔡前辈目光如炬！

不过呢，这道菜虽然是我创的，我却讨厌它的繁琐，并没有亲手做过几回，真正让它完美呈现在各位面前的还是爱国这小子，哈哈，我和周老弟联手收的这个徒弟可是争气的很呢！”