第359章 指点‘后进’（第2/3页）

“你利用这口浅水井发散出来的暖气和冬日阳光的照耀来解冻这些桂花，其实已经是非常稳妥的方法了，

能这么做的厨师现在已经不多，他们不是直接用热水、就是干脆用微波炉，你能有这份耐心，称得起一个‘精细用心’，是位好白案！”

燕项让周栋感到非常满意，寻思自己的几个学生，胖子有心偷懒却碍于女朋友的压力必须要努力工作，至少现阶段是不会的；周爱国有天赋也够努力，只是说到心细还是比燕项差了半分；至于苏家兄弟，昨天才被自己骂过，在做地锅鸡的时候不肯在火力上下功夫，倒学会了往锅里扔鹅卵石的歪门邪道，现在已经被自己惩罚到后厨刷碗去了！

“嗯，不错，非常不错！”

周栋笑眯眯地望着燕项，好像是前辈行尊看着一名勤奋努力的好学生……

老熊沟几兄弟有些愕然，周主厨这是什么目光，好像还挺喜欢老五的？

“不过也就是不错而已，你这样‘解花’虽说比一般厨师要强了许多，可还是无法解决根本的问题……”

周栋微微摇头道：“这种缓慢‘解花’的方法比起直接用温水、微波炉，是可以减少水汽的产生，加上现在是冬季，空气干燥、又有井中的暖气护着，只要用心仔细，解出的桂花也堪称上品！

不过即便你如此用心，得到天时、地利之便，却还是会有一个缺陷。”

燕项微微一震：“我为了防止水汽产生，才用了这种慢解法，可就算我处处小心，利用各种条件，却还是没办法解决桂花在‘解冻’过程中会丢失花香的问题。”

“既然找了问题，就想办法解决它。

如果说猪油桂花糕的骨是猪油，那么它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，这道点心还能吃么？”

周栋笑道：“还有没有没开始解冻的桂花？有就拿些来。

另外帮我准备一些应用的东西。”

燕项忙道：“周面王请说。”

“大铁锅一口，越大越好，要有配套笼屉以及能配合它的火炉一具，

另外还需要一桶纯净的清水，我看这口井里的水就很不错，另外再准备些冰块，最好是制冰机制成的，不要冰箱里冻的。”

周栋仔细想了想道：“还有黄糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那种，高筋粉、糯米粉、都要一等的优质面粉，打糕的槽子、打糕的槌子……松木做的打糕槌你们有吧？”

“当然，都是现成的，是我用了多年的家伙什儿。”

燕项想了想，‘鼓足’勇气道：“周面王，您难道是要用蒸法？

这……恐怕是不成吧，那水汽得多大？”

解桂花最忌讳的就是水汽过大，这会让花香流失的更快，比燕项之前所用的‘解花’手法还要差了些，比那些用温水、微波炉解冻的厨师也高明不到哪里去。

周栋呵呵一笑：“你可能忘记了我还有一个绰号叫做‘震天锅’，

做白案，有一半的功夫可是在蒸锅上的。”

“是是，周面王说的对！”

燕项也只能连连点头，虽然实在想不明白周栋如何既用蒸锅又能避免水汽影响桂花，可也没敢问，

神丐师傅说了，像这种可以令‘枯木逢春’的厨师所用的手段，根本就不是他能够理解的，跟着学就是了。

很快各种东西备齐，周栋先是将高筋面和糯米粉配比完毕，边加水边揉面，不过短短十几分钟时间，一盆‘三光’标准的面就和好了。

别人还看不出什么，燕项却是看的目光一紧。

高筋粉和糯米粉本来就不是一道劲，要完美的糅合在一起绝非易事，他做这行做了二十年，光是和这盆面就得花上起码半个小时，而且能不能达到满意，还得看临场发挥。