第350章 张飞牛肉和百草霜（第3/4页）

“其皮若幽、其色如血，这才是真正的张飞牛肉啊！”

牛语者手中的筷子跌落桌面仍不自觉，声音都在微微颤抖：“就像演义传说中的黑张飞一样，面虽黑，却有着一颗赤胆红忠之心！正和师傅他老人家说得一模一样！”

提起师傅，老熊沟五兄弟都是黯然，这位拥有华夏神厨位份的师傅虽然性情古怪，就算受了他们的救命大恩，也只是每人传了他们一项绝技，而后便翩然离去，却是真的改变了他们颠沛流离的一生。

自从师傅不告而辞，五兄弟没有一天不在惦念，今天忽然听到师傅昔日对张飞牛肉的评价，顿时倍感亲切，连带着对周栋也有了亲近之意，燕项低声道：“原来这小子真的这么厉害啊？我来尝尝这牛肉……”

周栋做的张飞牛肉色泽鲜艳，看着就让人特别有食欲，

所谓的‘入口即化’，并不是像棉花糖一样瞬间化去，牛肉该有的嚼劲和香嫩撞齿感觉丝毫不会少，只是肉中的边筋板韧早就被妙手去除，轻轻一咬，立即肉汁四溢，一直到最后在口中化去，也不会出现塞牙这种讨厌的事情。

另外这牛肉的香味非常独特，并没有牛羊特有的‘烈膻’，膻味早就在烹制过程中化成了鲜香，隐隐有百花芳草之气，几兄弟享受美味的同时，都觉精神有些恍惚，总感觉自己化身成了一条幸福的小牛犊，正扬起四蹄，在一望无际的大草原上奋力奔跑……

什么和牛、神户牛、大理石一样的花纹？周栋所用的食材或许并没有如此高贵，可这张飞牛肉的味道却让人为之着迷，硬生生靠着高超的厨艺，拉近了食材间的距离。

一盘牛肉无声无息间被五人吃了个干净，五人都是半晌没有开口说话，心中又是惊喜、又是疑问：“他是怎么做到的？”

一声又一声的叹息在大酒缸内接连响起，此起彼伏，但凡是吃到这张飞牛肉的食客无不感叹，这么好吃的牛肉为什么只是‘彩蛋’？而且小周师傅还未必次次都下一样的‘蛋’……

“老三，这张飞牛肉的做法你也应该知道的吧？能不能够做得出来？”

熊不二这样沉稳的性子，也被这张飞牛肉勾起了好奇心。

兄弟几个也都是得过神厨传授的人，老三更是精通卤菜，在北三省有‘牛肉王’之称，他不相信周栋只是去趟阆中，学了一周时间就能把张飞牛肉做到这种程度，老三反倒不成？

“周主厨去阆中、除了尝味各家的张飞牛肉外，更多的应该是印证，印证他还原这道古菜的天才想法！”

牛语者长叹道：“张飞牛肉的做法不是秘密，可在小周师傅之前却没有哪位厨师能够完全还原这道菜……”

说着用手指了下空空如也的菜盘道：“大哥、各位兄弟，你们可知道为什么张飞牛肉的表皮会是幽黑色的么？

因为这道牛肉与普通的酱牛肉、卤牛肉都不同，不仅要用上卤酱的手段，更需要有腌制、入外料的过程，

而这最重要的入料，入的可不是什么香料，而是‘百草霜’！”

“百草霜？”

乌庭泽皱眉道：“三哥，我虽然不懂卤肉，可也知道这百草霜是锅底灰的别称。

你不会是说，制作这张飞牛肉还需要用到锅底灰吧？”

“呵呵，古人烧锅曾用百草，所以锅底灰才有了‘百草霜’这个雅称，张飞牛肉当然不可能用什么锅底灰，而是真正的百草精霜。”

牛语者叹道：“张飞牛肉的制作过程比普通卤牛肉何止繁琐十倍？

先要用极其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反复揉搓，将血污、水份挤尽，使肉质疏松，又要控制力度，不能损伤肉质，还要入缸密封腌制，出缸后，还要用百草霜反复抹于肉表，入锅后，还要精心控制火力，转换文武火一十八次……