汗青与杀青

“汗青”一词并不陌生。那么,究竟汗青是什么意思呢?

在古时人们用竹简写书。他们通常是将新竹采来,制成简。但是新竹水多,容易朽烂并遭虫蛀。所以在书写之前,要将竹放在火上烘干使其中的水分蒸发出来,在竹简上形成水滴,似汗;烘干之后的竹子也由青变黄。所以又称竹简为“汗青”,后用为成书之意。《新唐书·刘子玄传》:“头白可期,汗青无日。”在文天祥的诗句中,汗青亦特指史册。

至于杀青,据《风俗通义》引刘向《别录》说:“杀青者,直治竹作简书之耳。新竹有汁,善朽!。凡作简者,皆于火上炙干之。陈楚间谓之汗。汗者去其汁也,吴越曰杀,杀亦治也。”这里杀青意义与汗青相同。另一种说法是古人著书,初稿写在青竹皮上,取其易于改抹,改定后再削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”,后泛指书籍写定。陆游《读书》诗有:“《三苍》奇字已杀青,九译旁行方著录。”现在,人们把各种文学作品的完工也称为“杀青”了,从古代的小说、诗稿到现代的电影、剧本,延展到各类项目的结束。

另指竹、麻造纸。见宋应星《天工开物·杀青》。宋应星借用杀青来表示造纸,在这里不是将竹子的水分去掉,而是把竹子变成纸浆。

亦指绿茶加工初制的第一道工序,即杀青。将鲜叶置于锅中或滚筒中,通过高温破坏叶内氧化酶的特性,抑制多酚类物质氧化,以防止叶子变红,使成品茶保持固有绿色;同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

(吴淑娟 洪秋兰)