第590章 粉蒸肉,滑滑肉

大伯剔了点肝尖喂给金毛和麻头:“这俩也辛苦,要巡山,要看稻花鱼,还要拍戏……”

白大它们不乐意了,在大伯身边蹭来蹭去地找存在感。

大伯蹲下来挨个摸过去:“白大你们也辛苦,每晚上给村里撵耗子,守谷仓,夏天还要看庄稼地,等骨头熬好都是你们的……”

李君阁四处乱看:“那是,我李家沟不养懒人懒畜生,娃子们呢?叫他们过来刮粉肠,我筷子头都准备好了,就等着敲脑袋呢!”

大婶骂道:“你就是想报复!现在的娃子谁还干得了这个,再说明年起李家沟除了你那猪场就没养猪的了,娃子们学了这个以后也用不上了啊!”

李君阁不满了:“大婶你这就是隔代亲,当年你对我可不是这样说的,我妈揍我的时候你还在旁边念叨黄荆棍儿下出好人呢,怎么到他们身上就变了……”

大婶笑道:“就你那猴样?!要搁我家一天三顿按着饭点来揍都只少不多!你看看我们家现在这些娃子,说得不好听些,美娴六岁就能养活自己了!你那时候有这本事儿?”

得,要翻小时候的黑历史,李君阁在大婶面前只有认投降的命,讪讪地说道:“阿音还在这里呢,大婶你好歹给我留点面子……”

大婶笑道:“那就赶紧去打米粉,和粉蒸肉!”

李家沟的粉蒸肉好吃,诀窍在于腐乳汁和白砂糖要给够,豆瓣酱夺味千万少放。

先将五花肉切略厚的片,拿盐,酱油,甜面酱,腐乳汁,姜末,料酒,白酒,白糖一起和匀码味。

然后开始在微火上炒米,米炒到金黄,加桂皮丁香八角再炒三分钟,起锅磨成小米大小的米粉。

取来干荷叶将蒸笼底下垫好,底层先摆上芋头块,红薯块,泡发好干蚕豆瓣,糯米饭。

底菜四种,上边的肉也是三种,分别是三线,肥肠,排骨。

将肉分别放入米粉中裹上,淋上一点豆瓣酱上边的红油提香提辣,然后就可以上锅蒸制了。

足足蒸了三格,蒸到三线肉完全吐油,肥肠入口一嚼就碎算完事儿,到时候还要给祠堂里四爷爷和哥大五人组送去一格,还有家里也要带回去一格。

然后回来接着处理俩猪。

快到中午的时候,大婶叫李君阁上灶,自己去后山找娃子们下来洗手准备吃饭。

阿音先将一格粉蒸肉送去祠堂。

李君阁先是煮疱猪汤,高汤中下肺尖,粉肠,还有煮好的臀尖肉薄片。

然后另起一锅做滑滑肉,滑滑肉的做法其实跟肉丸类似,不过不是肉馅而是瘦肉丝,粉必须是红薯粉,然后调得要很黏,鸡蛋不能少,跟丸子只放姜末不同,滑肉要放葱姜蒜末和一丁点切细的豆瓣酱。

锅里猪油熬化后加姜片炸,浇高汤烧开后,用手抓起肉丝一点点放进去,每次跟丸子大小差不多,下锅后先不用管它,等到定型后再用筷子划开,水大开后将豌豆尖丢进去拌匀,加盐起锅。

等滑肉煮好,疱猪汤那边去浮沫后下血旺,凤尾叶子出锅。

等回锅肉和猪肝炒好,阿音回来了,娃子们也已经在桌上团团坐好。

然后李君阁打开蒸笼盖子,洒上一把葱花将一格蒸笼端上桌。

今天的菜都是娃子们爱吃的,尤其是粉蒸肉下面的红薯,芋头,糯米饭,还有滑滑肉。

一个个将脑袋埋进碗里,看架势都不用另吃饭了。

大伯端着酒杯看得开心:“皮娃别的不一定靠谱,上灶指定靠谱!”

李君阁也端起酒杯:“大伯,今年多劳你操心了,来,这杯敬你。”

大伯跟李君阁走了一个:“想操心也不大操心得上喽,就你们那什么系统,这辈子做梦也没梦到过呀……”

李君阁笑道:“这还只是初级运用,老堂哥那身本事都不知道像了谁,一个国学家一个翻译家,生出一个信息学家,简直颠覆了我李家的血统!”