第266章 熬麻糖（第2/3页）

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思想就是这样在潜移默化中慢慢转变的，日子也就这样在闲聊笑闹中过去。等到李君阁自家杀猪，这就都到腊月二十了。

李家沟的娃子们都回来了，成群结队地到处跑，哪里热闹就往哪里钻。

满村都是‘红萝卜，蜜蜜甜，看着看着要过年……’的儿歌声。

秋丫头也回来了，刚回村就被老太太们拉到女红群里，一直脱不开身。

家里六个小的电话都打了好多次，都在抱怨被家里拘着不让出门，必须在春节前把作业赶完才能赶过来。

城里哪有乡下好玩，一个个都气得不要不要的。

李君阁只好一边安慰一边忙活。

两口猪大概处理完就腊月二十二了，今天又有事情干，家里会回来六个娃子，过年没有甜食哄嘴可不行，因此今天要熬糖。

麻糖是一种民间传统糖食，全国很多乡村农家都会做。

夹川地区的麻糖有红薯麻糖、苞谷麻糖、红薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以红薯麻糖最具特色。

奶奶腊月十二就已经拿小麦生上了麦芽，在灶台上保持十度左右温度发十天，到今天刚刚好。

发麦芽也有讲究，当麦芽长到一定高度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其盖住避免它见光。

这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，因此屋后头没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。

老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。

一大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。

阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程中阴米会有一定的膨化作用。因为是过油出来的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。

只要麻糖一出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出来了。

弄好这些，李君阁又来到屋外，那一根青冈棍子从磨子眼里擦进去，再穿过放磨盘的架子上的一个孔眼，将木棍固定住，然后用绳子绑牢靠。

这是麻糖熬好后拉糖用的。

然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。

奶奶开始在一边切麦芽。

一切准备停当，这熬糖就要开始了。

李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。

奶奶盛了一碗清水，在水中加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”

传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。

大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。

奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。

待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。

接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。

麦芽糊和红薯的比例大约在一比五十。

接下来开始文火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。

麦芽就像一个引子，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖水开始从苕羹里转化分离出来。

待苕羹完全分离成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳子上，然后李君阁开始一大瓢一大瓢的往袋子里舀发好的苕水，奶奶摇动着架子，将苕渣过滤出来。

反复几次，再将过滤出来的浑黄的粉汁液倒回大锅中武火煎熬。