第123章 九斗碗（第3/3页）

再下来是正菜，品碗斗碗都在里头了：

镶碗一品碗、清蒸甲鱼抱蛋一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、肥肠寿面每人一小碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、脆皮鲤鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、甜烧白一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、咸烧白一盘。

这还没完，还有尾菜：火葱炒猪肝、芹菜炒肉丝、莴笋肉片、蒜苗回锅肉、熊掌豆腐各一盘、血旺时蔬汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟。

李君阁看了看说道：“这扣鸡扣鸭是‘綑菜’不？”

“綑菜”就是完整的鸡鸭入菜，一碗菜是整鸡整鸭，称为“綑”。

刘三高说道：“你大伯说了，让大家吃好，但是又不要浪费，这次没有弄綑的，都是乡里农家收来的小脚乌骨鸡跟土麻鸭。我跟王黑子商量，今晚宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇，黄花，鸭肉上放酸萝卜，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席。你看要得不？”

这也是九斗碗的特色了，因为客人多，现炒肯定来不及，所以都是大蒸菜提前备好，当做主菜上桌，在添补几个大火现炒的菜式，一台席面就算办下来了。