第96章 鳝鱼（第3/3页）

将鳝鱼在盆边上磕昏，用锥子穿过眼睛钉在长凳上，从头部后面背上下刀，将鳝鱼一剖两片，然后刮掉鱼头鱼骨头，切段扔到盆子里。

小十斤鳝鱼，可够弄的。

奶奶老妈跟梁慧丽也过来帮忙，一人拿了一把剪刀处理泥鳅。

光这一摊子就弄了两三个小时。

看了看鲤鱼跟鲫鱼，算了，留着明天上午给娃子们弄汤吧。

将鳝鱼和泥鳅拿到屋后淘洗干净，又去地里弄了些黄瓜丝瓜大葱。

烧起一锅热油，将比较小的泥鳅挑出来一小盆。

油热之后，将小泥鳅倒进去油炸。

炸到泥鳅表皮开始变硬，将小泥鳅捞出，开始放入鳝段油炸。

炸到油重新变得清亮，李君阁将大半鳝鱼捞出沥干，其它的继续炸到表皮酥焦再捞出。

然后将第一次炸过的小泥鳅又下锅复炸，炸过两次的小泥鳅就变得酥脆了。

捞起小泥鳅滴油，李君阁将油倒出来，锅里留了比较多底油，加入花椒，蒜瓣，姜片，泡姜泡辣椒炒香，然后加入豆瓣酱，酱油炒出油色，最后加料酒和中午的肉汤。

汤开后将大泥鳅和黄瓜滑入锅中。

中间加入大葱段。

待到黄瓜煮软，泥鳅软烂之后，加盐出锅。

这时游泳的人都回来了，一个劲地喊饿，再那里叫开饭。

李君阁又用同样的方法处理鳝鱼和丝瓜，不过这次没有放豆瓣和酱油，出来的菜油色清亮。

之后锅里加底油，放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒段，青红辣椒段爆炒，炒香后放入之前炸的时间比较久的那一批鳝鱼干煸，最后还舀了一些鸡枞油，抓一把油里的鸡枞丝进去，最后加盐洒芝麻翻炒了几下出锅。

最后用花椒面，辣椒面，盐将最先炸好放凉的小泥鳅拌上。

大家上桌开吃，门口一群下司犬闻到这味道都走不动了，在门口排了两排。