第六卷 此生多少惑 第05章 一任群芳艳（第3/5页）

厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醍醐灌顶的奇效，大槐也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是‘养’。”

简凡边干边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养身、养性、养心……养身是无恶习恶僻，无不洁之虞，手、臂、头、脸要保持清洁干净，这是对自己工作和对客人的尊重，海军，像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你抽烟这么凶，永远当不了个好厨子……还有大槐，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”

说到毛病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边干着静默了片刻，椰花鱼球、黄花煀小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养身之后是什么？”

“养性……说得就是你和黑蛋。”

简凡笑了笑，这个笑容让大槐蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅，怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌头，就听着师傅道：“养性，暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你这脾气急火了能连锅都砸了……一个好厨师的性情应该如一锅慢炖，温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从汲水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止，这也是一个养性的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”

在厨房没有专业教育的时间，只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是色、香、味还是菜的品相，帮厨们自己都看得出比起师傅的水平，自己要低一个档次；不管是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大槐从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得要惊为天人了。

说话着，又一拔出锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香乳鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，群芳宴花、味都不重样，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次弟把菜传着出去了，三个帮厨也暗暗心里喜欢，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间水平确实提高了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”

“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇苟苟之心。”

简凡不伦不类地冒了几句，擦擦手完成了豆腐雕花的工作，收拾着几盆成品，次弟地放到了溢满花香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很高深，其实没什么……简单点说，比如马棚，你别一天净想着加薪升职当领班，你的厨艺肯定会再进一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达找小姐，你的功夫肯定能提高得比现在快；还有黑蛋、豆豆，你们俩要是别那么三天两头想着进城玩，也比现在强一点……养心就是要养出一份专心来，做厨子的不一定是聪明人，但聪明人未必就做得了厨子，没有专心，什么事也做不成。”

平时问有错误简凡肯定是毫不客气地给你点出来，你要不懂问问这没什么，不过要是做菜的时候犯了错误，下错了锅、配错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土豆当武器直接砸之，鲜有失手，大槐、海军和马棚都挨过，黑蛋挨得最多。

说到了养心以前提起过，也好理解，边说边做着，连凉带热已经上了二十几道，又是四道，鸡茸金雀花、晚香玉爆里脊、白冠鳝片、栀子花鲤鱼，或许是久入芝兰之室不闻其臭的缘故，这些让食客足以眼前一亮的珍馐对于几位已经是司空见惯了，看得是平常之至，豆豆这位小姑娘则是手脚麻利地传菜，跟着站在厨师们身边看着背着身子在忙着的师傅。